Tecnologías alternativas y fuentes para la producción de alimentos.

En el futuro, los productores de alimentos deben cambiar su enfoque de la convencional producción en masa, a ingeniería de productos alimenticios que enfatice la estructura de los alimentos, propiedades y sabor, para traducir los deseos del consumidor en productos consumibles, saludables e inocuos, mediante la aplicación de pensamiento innovador en cada paso de la cadena de producción alimentaria. De esta manera se prevé que es posible influir en la salud de los consumidores regulando la biodisponibilidad de los nutrimentos, la saciedad y la salud intestinal; así como mejorar su experiencia sensorial. Estas innovaciones deben también considerar cambiar de acuerdo a la demografía del consumidor, su estilo de vida y requerimientos nutricionales; es decir, tomar en cuenta que no existen soluciones universales, sino que todas dependen del contexto de las comunidades o sectores de la población.