Tempo e qualità artigianale, Fugazza: «Persa la cognizione del tempo»

Venerdì 22 dicembre, Stefano Fugazza, presidente dell'Unione Artigiani Milano e panettiere di terza generazione, è stato ospite dei Degiornalist per raccontare di come, ultimamente, si sia persa la cognizione del tempo. Con le spedizioni rapide, ci siamo abituati ad avere tutto pronto subito, ma per i prodotti di qualità artigianale questa dinamica non può funzionare. «I tempi sono da rispettare, è la natura che li impone - ha spiegato Fugazza a Fabiana Paolini e Claudio Chiari -. Ad esempio il processo di lievitazione è naturale, bisogna dargli tempo». Un panettone, per essere pronto, necessita circa 36 ore, per la qualità artigianale è fondamentale tenere conto delle tempistiche.