Tome fraîche de l’Aubrac IGP: Der Aligot-Käse aus Frankreich – Rohmilch, ungesalzen, ultra-filant

Heute geht’s ins Aubrac-Hochland (Südfrankreich) – zu einem Käse, der nicht als „Tafelkäse“ glänzen will, sondern als Schmelz-Legende: Tome fraîche de l’Aubrac (IGP). Dieser Käse ist nicht gesalzen, nicht gereift (non affiné) und wird aus roher, ganzer Kuhmilch hergestellt – dadurch bleibt er milchig-buttrig, leicht säuerlich, weich-fest im Teig und kann sogar „unter der Zahnlücke crissen“ (dieses leichte Quietschen). Der Star-Moment kommt aber in der Pfanne: Erwärmt wird die Tome zu einem glatten, elastischen, wiederholt „ziehbaren“ Faden-Käse – genau diese Filanz macht sie zur Geheimwaffe für Aligot, Truffade & Co. Außerdem: Der Name „Tome fraîche de l’Aubrac“ ist in der EU als IGP offiziell eingetragen (Schutz von Herkunft & Bezeichnung). In dieser Folge:Was die Tome fraîche genau ist (und warum „ungesalzen & ungereift“ Absicht ist) Wie du sie sensorisch erkennst: milchig-buttrig, leicht säuerlich, „crisse“, super schmelzend So gelingt der perfekte Aligot-Stretch – plus Ideen für Pizza, Gratin, Sandwich & mehr