Tortilla de Betanzos
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IngredientesPara 4 o 6 raciones se emplean «doce huevos de corral ecológicos, 450 gramos de patata en finas lascas (de Coristanco el 75 % del año, cuando no fríe bien hay que buscarla en otro lado), aceite de oliva suave para freír, aceite de oliva virgen para cuajar y sal».RecetaSe fríe la patata en abundante aceite a 160 grados hasta que esté dorada. En ese momento se introduce en un bol en el que previamente reposaban «mezclados con espátula, no batidos» los huevos. Añadir sal al gusto, «mezclar un poco todo y dejar reposar tres minutos». Mientras, «atemperamos una sartén de 28 centímetros. Antes de que llegue a humear echamos un chorrito de aceite de oliva virgen, bajamos al mínimo el fuego y añadimos la mezcla». Tras saltear brevemente se procede a la primera vuelta «ayudándonos con una virandeira» o plato de apoyo. «Esperar medio minuto e ir a por la segunda. Otros 10 o 15 segundos y a por la tercera». Apagar el fuego y dejar que repose medio minuto. Y al plato.
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