Tous à table 02-11-2023

Le "Fait Maison" et les recettes d'automne Cette semaine, Frédéric vous présente les avantages de la cuisine "maison" et vous propose plein d'idées de recettes avec les produits d'automne.   Les recettes de la semaine :   Velouté de potiron au foie gras Ingrédients pour 6 personnes :  1 kg Potiron 1 Gros oignon 75 cl Eau 10 cl Crème fleurette 2 pincées Noix muscade 6 Escalope de foie gras cru 2 c. à soupe Huile d'olive Sel Fleur de sel et poivre Préparation :  Coupez la chair de la courge en dés. Pelez et émincez l’oignon et mettez-le à revenir avec l’huile d’olive dans un faitout, sans coloration. Ajoutez les dés de courge, salez, poivrez et faites revenir 5 min. Versez l’eau et faites cuire 25 min à très léger frémissement jusqu’à ce que la chair soit fondante. Pendant ce temps, faites chauffer une grande poêle, sans matière grasse et mettez les escalopes de foie gras à dorer, 1 à 2 min de chaque côté selon leur épaisseur. Poivrez et saupoudrez de fleur de sel. Réservez sur du papier absorbant. Mixez la soupe avec la crème, puis faites-la réchauffer, sans la laisser bouillir. Coupez les escalopes de foie gras en gros morceaux, réservez-en 6 pour la finition, répartissez le reste au fond de 6 verrines. Versez le velouté chaud par-dessus, poivrez, ajoutez de la muscade et les morceaux de foie gras réservés et dégustez sans attendre.   Risotto noir au mont d’or et aux cèpes Ingrédients pour 6 personnes :  500 g Cèpes 400 g Riz noir venere 200 g Mont d'Or 2 oignons 50 g Beurre 1,5 L Bouillon de légumes 10 cl Vin blanc Quelques Petits crackers au romarin ou au thym Sel et poivre Préparation :  Commencez cette recette de risotto noir au mont d'or en nettoyant et en coupant les cèpes. Émincez un des oignons. Faites fondre 20 g de beurre dans une poêle et faites sauter les cèpes et l’oignon à feu vif, jusqu’à ce que l’eau soit évaporée et qu’ils soient dorés. Réservez-les dans la poêle. Préparez le risotto. Ciseler le second oignon. Faites chauffer le bouillon. Dans une sauteuse, faites fondre le reste de beurre, ajoutez l’oignon et laissez suer 2 min en remuant avec une spatule. Ajoutez le riz. Remuer pendant 2 min à feu moyen pour le nacrer. Versez le vin, laissez-le s‘évaporer et ajoutez 2 ou 3 louches de bouillon chaud à la fois, remuez (laissez évaporer avant d’en rajouter), et renouvelez l’opération jusqu’à ce que le riz soit cuit mais encore un peu ferme sous la dent, pendant 35 à 40 min. Réchauffez les cèpes. Ajoutez le mont d’or au risotto, remuez, coupez le feu et couvrez pendant 1 min. Le riz doit être bien crémeux. S’il vous semble trop compact ajoutez un peu de bouillon chaud. Servez le risotto immédiatement, accompagné des cèpes et de quelques crackers.   Bouillon miso à la courge, nouilles soba et champignons Ingrédients pour 6 personnes :  1 quartier Courge 4 cubes Bouillon miso 2 feuilles Algue Nori 300 g Nouille soba 6 gros Champignon de Paris 3 Oignon vert 1 c. à soupe Graine de sésame noir 1 c. à soupe Graine de sésame blanc 1 c. à soupe Huile de coco Sel Préparation :  Commencez cette recette de bouillon miso à la courge, nouilles soba et champignons en épépinant et épluchant la courge. Coupez-la en cubes. Versez 2 l d'eau dans une casserole. Portez à ébullition et ajoutez les cubes de bouillon miso. Laissez-les se diluer, puis ajoutez les cubes de courge. Baissez le feu, couvrez, et faites cuire pendant 20 min. Au bout de ce temps, mixez finement la courge dans son bouillon de cuisson jusqu'à l'obtention d'une soupe lisse. Salez légèrement. Maintenez au chaud sur feu très doux. Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles. Cassez les feuilles d'algues en morceaux. Mettez à chauffer, à feu doux, l'huile de coco dans une poêle et faites revenir les champignons. En fin de cuisson, ajoutez les morceaux d'algues, mélangez. Salez et réservez. Épluchez et ciselez les oignons verts. Mélangez les graines de sésame noir et blanc. Plongez les nouilles soba dans l'eau bouillante salée, le temps indiqué sur le paquet. Pendant ce temps, répartissez le bouillon miso à la courge dans six grands bols. Égouttez les nouilles, et ajoutez-les avec les champignons aux algues, les graines de sésame et l'oignon vert. Servez immédiatement.   Gâteau fondant à la figue et noisettes Ingrédients pour 6 personnes :  185 g Beurre demi-sel à température ambiante 120 g Sucre 45 g Vergeoise 2 Oeufs 150 g Farine 60 g Poudre de noisettes 100 g Noisettes 5 Figues 1 sachet Sucre vanillé Préparation :  Commencez cette recette de gâteau fondant à la figue et noisettes en préchauffant le four à 170 °C. Mélangez au fouet le beurre avec le sucre, la vergeoise et le sucre vanillé afin que le mélange blanchisse. Incorporez les oeufs et fouettez énergiquement. Ajoutez la farine et la poudre de noisettes et mélangez délicatement pour faire disparaître les grumeaux. Versez l’appareil dans un plat beurré. Coupez les figues en 4 et enfoncez-les dans la pâte. Disposez sur le dessus les noisettes coupées en deux. Enfournez pendant 30 min.   Et surtout : mangez bien, mangez sain !