Tous à table 07-12-2023

Les noix On les retrouve très souvent en fin de repas, notamment sur nos tables de fêtes et elles sont appréciées aussi bien des petits que des grands. Elles sont un véritable trésor nutritionnel idéal pour un en-cas ou pour se préparer à affronter l'hiver. D’où viennent les noix ? Quelles sont les différentes variétés de noix et quels sont leurs bienfaits pour notre santé ? Comment les préparer en cuisine ? Autant de questions auxquelles Frédéric vous propose de répondre aujourd’hui.   Les recettes de la semaine pour un menu "tout noix" :   Salade d’hiver aux croûtons, noix et bacon Ingrédients pour 4 personnes :  8 tranches fines de poitrine fumée 2 tranches épaisses de pain de campagne 10 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive 120 g de mâche 60 g de roquette 3 petites endives rouges 1 cuillère(s) à café de moutarde de Dijon 3 cuillère(s) à soupe de vinaigre de cidre 100 g de roquefort 60 g de cerneaux de noix de Grenoble Préparation :  Préchauffez le four à 180°/th.6. Placez les tranches de poitrine fumée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites dorer au four 8 à 10 mn. Réservez. Déchirez le pain en morceaux. Faites dorer le pain de tous les côtés dans 4 c. à soupe d’huile d’olive bien chaude. Réservez sur du papier absorbant. Rincer et essorer la mâche et la roquette. Effeuillez les endives rouges, rincez-les et séchez-les. Mélangez la moutarde avec le vinaigre de cidre et 6 c. à soupe d’huile d’olive. Salez et poivrez. Mélangez délicatement les salades, ajoutez les tranches de poitrine fumée et les croûtons, puis le roquefort émietté et les cerneaux de noix concassés. Petite astuce : Vous pouvez ajouter 1/2 botte de ciboulette ciselée finement.   Poulet et légumes au bouillon, sauce aux noix Ingrédients pour 6 personnes :  1 poulet coupé en 12 morceaux 6 carottes 2 poireaux 2 courgettes 1 bulbe de fenouil 2 oignons frais 1 éclat d'étoile de badiane (facultatif) 2 clous de girofle 1 bâton de cannelle 4 feuilles de laurier poivre du moulin Pour la sauce :  50 g de cerneaux de noix 1 cuillère(s) à soupe de moutarde forte poivre du moulin huile d'olive Préparation :  Lavez, pelez et coupez les légumes en morceaux. Mettez les morceaux de poulet avec tous les légumes, les oignons, les épices, le laurier et portez à ébullition. Salez, poivrez, couvrez et laissez frémir 30 mn. Concassez grossièrement les cerneaux de noix, mélangez les avec la moutarde, du poivre, et ajoutez de l’huile d’olive en mince filet tout en remuant pour émulsifier la sauce jusqu’à ce que vous obteniez une consistance fluide mais pas liquide. Servez le poulet et les légumes égouttés avec la sauce et un peu de bouillon à part. Bon à savoir : Vous pouvez aussi utiliser des blancs de poulet coupés en deux ou des aiguillettes pour cette recette et ajouter des petites pommes de terre au début de la cuisson. Vous pouvez également servir ce plat avec les céréales bio précuites (lentilles nature, riz gourmand ou blé à la tomate).   Gâteau aux poires et noix Ingrédients pour 8 personnes :  3 poires bien mûres 100 g de noix décortiquées 3 œufs 150 g de sucre 100 g de farine 50 g de fécule de maïs ou maïzena 1 pincée de sel 6 g de levure 90 g de beurre fondu sucre glace Préparation :  Fouettez 3 œufs et 150 g de sucre. Ajoutez en tamisant 100 g de farine, 50 g de fécule de maïs ou Maïzena, 1 pincée de sel et 6 g de levure. Mélangez bien avant d’y verser 90 g de beurre fondu. Lorsque la pâte est lisse, ajoutez 100 g de noix décortiquées. Versez la pâte dans un moule à gâteau beurré. Ajoutez les quartiers de 3 poires bien mûres pelées en enfonçant à peine les morceaux dans la pâte. Faites cuire 30 mn à 180 °C (th. 6). Saupoudrez d’un peu de sucre glace avant de servir froid. Hamburger façon pain perdu de poire, gorgonzola et noix, bouquet de jeunes pousses par le chef Frédéric D'Ambrosio  Ingrédients pour 4 personnes :  8 tranches de pain de mie blanc 20 cl de lait 20 cl de crème liquide 3 œufs 50g de beurre 3 cl d'huile d'arachide 2 poires pochées 200 g de gorgonzola 20 g de noix torréfiées 20 g d'un mélange de jeunes pousses  Pour la vinaigrette :  5 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à café de vinaigre de Xérès 1 cuillère à café de vinaigre balsamique Sel et poivre Préparation du pain perdu :  Mélanger le lait, la crème et les œufs puis assaisonner. Détailler à l’emporte pièce rond les tranches de pain de mie, puis les mettre à imbiber longuement dans le mélange. Faire chauffer dans une poêle le beurre et l’huile, puis poêler les tranches. Réserver Préparation de la garniture des hamburgers :  Couper les poires en petits morceaux ainsi que le gorgonzola. Disposer les morceaux sur les quatre tranches puis parsemer les de noix. Mettre le four en position grill. Disposer les huit tranches de pain de mie sur une plaque de cuisson (4 natures et 4 garnis) et mettre sous le grill du four (porte ouverte) jusqu'à ce que le fromage commence à fondre . Sortir les pains du four,  réaliser le montage des hamburgers (1 pain de mie garni recouvert d’un pain de mie nature) et les  disposer sur des assiettes. Finitions et dressage :  Assaisonner la salade avec la vinaigrette et la disposer sur chaque hamburger. Ajouter un trait d’huile d’olive et servir aussitôt.   Et surtout : mangez bien, mangez sain !

An episode of the Tous à table podcast, hosted by Frédéric, titled "Tous à table 07-12-2023" was published on December 7, 2023 and runs 19 minutes.

December 7, 2023 ·19m · Tous à table

Summary

Les noix On les retrouve très souvent en fin de repas, notamment sur nos tables de fêtes et elles sont appréciées aussi bien des petits que des grands. Elles sont un véritable trésor nutritionnel idéal pour un en-cas ou pour se préparer à affronter l'hiver. D’où viennent les noix ? Quelles sont les différentes variétés de noix et quels sont leurs bienfaits pour notre santé ? Comment les préparer en cuisine ? Autant de questions auxquelles Frédéric vous propose de répondre aujourd’hui.   Les recettes de la semaine pour un menu "tout noix" :   Salade d’hiver aux croûtons, noix et bacon Ingrédients pour 4 personnes :  8 tranches fines de poitrine fumée 2 tranches épaisses de pain de campagne 10 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive 120 g de mâche 60 g de roquette 3 petites endives rouges 1 cuillère(s) à café de moutarde de Dijon 3 cuillère(s) à soupe de vinaigre de cidre 100 g de roquefort 60 g de cerneaux de noix de Grenoble Préparation :  Préchauffez le four à 180°/th.6. Placez les tranches de poitrine fumée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites dorer au four 8 à 10 mn. Réservez. Déchirez le pain en morceaux. Faites dorer le pain de tous les côtés dans 4 c. à soupe d’huile d’olive bien chaude. Réservez sur du papier absorbant. Rincer et essorer la mâche et la roquette. Effeuillez les endives rouges, rincez-les et séchez-les. Mélangez la moutarde avec le vinaigre de cidre et 6 c. à soupe d’huile d’olive. Salez et poivrez. Mélangez délicatement les salades, ajoutez les tranches de poitrine fumée et les croûtons, puis le roquefort émietté et les cerneaux de noix concassés. Petite astuce : Vous pouvez ajouter 1/2 botte de ciboulette ciselée finement.   Poulet et légumes au bouillon, sauce aux noix Ingrédients pour 6 personnes :  1 poulet coupé en 12 morceaux 6 carottes 2 poireaux 2 courgettes 1 bulbe de fenouil 2 oignons frais 1 éclat d'étoile de badiane (facultatif) 2 clous de girofle 1 bâton de cannelle 4 feuilles de laurier poivre du moulin Pour la sauce :  50 g de cerneaux de noix 1 cuillère(s) à soupe de moutarde forte poivre du moulin huile d'olive Préparation :  Lavez, pelez et coupez les légumes en morceaux. Mettez les morceaux de poulet avec tous les légumes, les oignons, les épices, le laurier et portez à ébullition. Salez, poivrez, couvrez et laissez frémir 30 mn. Concassez grossièrement les cerneaux de noix, mélangez les avec la moutarde, du poivre, et ajoutez de l’huile d’olive en mince filet tout en remuant pour émulsifier la sauce jusqu’à ce que vous obteniez une consistance fluide mais pas liquide. Servez le poulet et les légumes égouttés avec la sauce et un peu de bouillon à part. Bon à savoir : Vous pouvez aussi utiliser des blancs de poulet coupés en deux ou des aiguillettes pour cette recette et ajouter des petites pommes de terre au début de la cuisson. Vous pouvez également servir ce plat avec les céréales bio précuites (lentilles nature, riz gourmand ou blé à la tomate).   Gâteau aux poires et noix Ingrédients pour 8 personnes :  3 poires bien mûres 100 g de noix décortiquées 3 œufs 150 g de sucre 100 g de farine 50 g de fécule de maïs ou maïzena 1 pincée de sel 6 g de levure 90 g de beurre fondu sucre glace Préparation :  Fouettez 3 œufs et 150 g de sucre. Ajoutez en tamisant 100 g de farine, 50 g de fécule de maïs ou Maïzena, 1 pincée de sel et 6 g de levure. Mélangez bien avant d’y verser 90 g de beurre fondu. Lorsque la pâte est lisse, ajoutez 100 g de noix décortiquées. Versez la pâte dans un moule à gâteau beurré. Ajoutez les quartiers de 3 poires bien mûres pelées en enfonçant à peine les morceaux dans la pâte. Faites cuire 30 mn à 180 °C (th. 6). Saupoudrez d’un peu de sucre glace avant de servir froid. Hamburger façon pain perdu de poire, gorgonzola et noix, bouquet de jeunes pousses par le chef Frédéric D'Ambrosio  Ingrédients pour 4 personnes :  8 tranches de pain de mie blanc 20 cl de lait 20 cl de crème liquide 3 œufs 50g de beurre 3 cl d'huile d'arachide 2 poires pochées 200 g de gorgonzola 20 g de noix torréfiées 20 g d'un mélange de jeunes pousses  Pour la vinaigrette :  5 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à café de vinaigre de Xérès 1 cuillère à café de vinaigre balsamique Sel et poivre Préparation du pain perdu :  Mélanger le lait, la crème et les œufs puis assaisonner. Détailler à l’emporte pièce rond les tranches de pain de mie, puis les mettre à imbiber longuement dans le mélange. Faire chauffer dans une poêle le beurre et l’huile, puis poêler les tranches. Réserver Préparation de la garniture des hamburgers :  Couper les poires en petits morceaux ainsi que le gorgonzola. Disposer les morceaux sur les quatre tranches puis parsemer les de noix. Mettre le four en position grill. Disposer les huit tranches de pain de mie sur une plaque de cuisson (4 natures et 4 garnis) et mettre sous le grill du four (porte ouverte) jusqu'à ce que le fromage commence à fondre . Sortir les pains du four,  réaliser le montage des hamburgers (1 pain de mie garni recouvert d’un pain de mie nature) et les  disposer sur des assiettes. Finitions et dressage :  Assaisonner la salade avec la vinaigrette et la disposer sur chaque hamburger. Ajouter un trait d’huile d’olive et servir aussitôt.   Et surtout : mangez bien, mangez sain !

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