Tous à table 09-05-2024

Troisgros, une saga de cuisiniers Troisgros, ce nom est celui d’une famille emblématique de notre gastronomie. Au cours des décennies, les Troisgros ont su se hisser au sommet de la cuisine et ont laissé une empreinte indélébile dans le monde de la gastronomie française. Dans cette émission, Frédéric vous propose de plonger dans l'histoire de cette saga de cuisiniers qui fait rayonner ses trois étoiles au guide Michelin et ne cesse de valoriser la cuisine gastronomique au fil des générations.   La recette de la semaine : Artichauts frits, tomates et shiso de César Troisgros Ingrédients pour 2 personnes : 4 petits artichauts violet poivrade 1 grosse tomate « Cœur de Bœuf » 4 feuilles de shiso pourpre 1 pincée de graines de cumin 1 citron jaune Quelques gouttes d’huile d’olive Du sel De l’huile de tournesol Préparation :  Tournez les artichauts en gardant les feuilles assez hautes. Plongez-les 5 minutes dans une friteuse à 130°. Pendant ce temps, retirez le pédoncule de la tomate et coupez-la en 2. Râpez la chair avec une râpe à fromage 4 faces, sur le côté gros, directement dans un sautoir. Placez sur le feu et faites cuire rapidement jusqu’à évaporation du liquide. Débarrassez et salez si besoin. Égouttez les artichauts, couvrez d’un aluminium et cuire au four 20 minutes à 160°. Montez la température de la friteuse à 180°. Au dernier moment, plongez les artichauts dans l’huile, tapissez le fond des assiettes de la pulpe de tomate, parsemez de cumin et de feuilles de shiso, arrosez d’huile d’olive. Lorsque les artichauts sont blonds et croustillants, égouttez-les sur un papier absorbant, salez et pressez quelques gouttes de citron jaune. Ouvrez les feuilles et déposez-les sur la tomate.   Et surtout : mangez bien, mangez sain !