EPISODE · Nov 9, 2023 · 25 MIN
Tous à table 09-11-2023
from Tous à table · host Graffiti Radio
Restaurant L'Epicurieux Nouvellement ouvert à La Roche sur Yon, Frédéric vous propose de découvrir ce nouveau restaurant en compagnie de son propriétaire et chef de cuisine, Thomas Ricois. Un concept de brasserie et after-work que Thomas présente en nous parlant également de son parcours, de ses passions et de son amour de la cuisine d'inspiration asiatique. Restaurant L’Epicurieux : 9 Rue Marcellin Berthelot - 85000 La Roche-sur-Yon Tél. : 09 87 05 24 13 Facebook : https://www.facebook.com/profile.php?id=61551070283088 Instagram : https://www.instagram.com/lepicurieux85/ La recette du Gravelax de Saumon de Thomas : Ingrédients : 1 filet de saumon dégraissé et désarêté d'environ 1kg400 1 kg de gros sel 500 gr de sucre Des baies ou épices direct sur le saumon Préparation : Demandez à votre poissonnier de couper un tronçon de saumon juste après la partie ventrale, de l’écailler puis d’en retirer l’arête centrale, mais non la peau. Vous obtenez deux gros morceaux de poisson. Rincez-les et épongez. Mélangez sucre et gros sel pour le salage et recouvrez le saumon de ce mélange, avec les baies ou épices. Mettez au réfrigérateur pendant 24 heures. Rincez le saumon à l'eau et remettez au réfrigérateur pour 24 heures de séchage. Bon appétit ! Et surtout : mangez bien, mangez sain !
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Restaurant L'Epicurieux Nouvellement ouvert à La Roche sur Yon, Frédéric vous propose de découvrir ce nouveau restaurant en compagnie de son propriétaire et chef de cuisine, Thomas Ricois. Un concept de brasserie et after-work que Thomas présente en nous parlant également de son parcours, de ses passions et de son amour de la cuisine d'inspiration asiatique. Restaurant L’Epicurieux : 9 Rue Marcellin Berthelot - 85000 La Roche-sur-Yon Tél. : 09 87 05 24 13 Facebook : https://www.facebook.com/profile.php?id=61551070283088 Instagram : https://www.instagram.com/lepicurieux85/ La recette du Gravelax de Saumon de Thomas : Ingrédients : 1 filet de saumon dégraissé et désarêté d'environ 1kg400 1 kg de gros sel 500 gr de sucre Des baies ou épices direct sur le saumon Préparation : Demandez à votre poissonnier de couper un tronçon de saumon juste après la partie ventrale, de l’écailler puis d’en retirer l’arête centrale, mais non la peau. Vous obtenez deux gros morceaux de poisson. Rincez-les et épongez. Mélangez sucre et gros sel pour le salage et recouvrez le saumon de ce mélange, avec les baies ou épices. Mettez au réfrigérateur pendant 24 heures. Rincez le saumon à l'eau et remettez au réfrigérateur pour 24 heures de séchage. Bon appétit ! Et surtout : mangez bien, mangez sain !
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