Tous à table 20-06-2024

Square Lodge Hôtel & son Bar à Manger La Vendée est une destination touristique de premier plan dans la région des Pays de la Loire, et en France. Ce secteur représente d’ailleurs plus de 37000 emplois directs dans notre département. La ville de La Roche sur Yon est idéalement située au cœur de la Vendée, à mis chemin entre le Puy du Fou et les plages des Sables d’Olonne. Une situation qui permet à la cité Yonnaise d’attirer de nombreux touristes mais aussi d’accueillir des voyageurs d’affaires. Depuis le 22 mai dernier, un nouvel hôtel 4 étoiles, le 2ème de la ville, a ouvert ses portes dans le Carré Napoléon sur le site de l’ancien collège Piobetta. Et cette semaine, Frédéric vous propose une rencontre avec Anne Villiers, directrice de l’Hôtel Square Lodge, et avec Léo Solet, chef de cuisine du Bar à Manger.   Hôtel Square Lodge & Restaurant Le Bar à Manger 25 place Napoléon - 85000 La Roche sur Yon Tél. : 09 78 47 06 35 Site : https://www.squarelodge.fr/fr/ Facebook : https://www.facebook.com/squarelodgehotel Instagram : https://www.instagram.com/squarelodgehotel/   La recette de Bowls de Léo Solet : Pour 2 bowls:  150 g Riz japonais cru Vinaigre de riz  300 g Saumon frais 1 Mangue 2 Avocats 250 g Tomates cerise 2 Mozzarella di Bufala 2 Citrons verts Sauce soja sucré  1 botte Cébette Graine de sésame  Pour le riz japonais:  Rincer le riz à l’eau claire 4 fois, le faire cuire départ à froid dans une casserole couverte avec 215g d’eau à la première ébullition puis baisser le feu à moitié et compter 11 minutes en secouant la casserole toujours couverte de temps en temps une fois les 11 minutes passées, couper le feu et remonter 11 minutes à couvert. Une fois le riz cuit le débarrasser dans un plat et y rajouter le vinaigre de riz et laisser refroidir.  Pour la garniture:  Tailler le saumon en cube le mélanger avec le jus d’un citron vert et deux cuillères à soupe de sauce soja sucré.  Tailler la mangue, les avocats, la mozzarella en cube et les tomates cerises en deux.  Pour le dressage:  Venir déposer tous les éléments 1 à 1 dans une assiette creuse, napper de sauce soja et parsemer de graines de sésame, de cébette ciselée et zester du citron verts. Et il n’y a plus qu’à déguster.   Et surtout : mangez bien, mangez sain !

An episode of the Tous à table podcast, hosted by Frédéric, titled "Tous à table 20-06-2024" was published on June 20, 2024 and runs 21 minutes.

June 20, 2024 ·21m · Tous à table

Summary

Square Lodge Hôtel & son Bar à Manger La Vendée est une destination touristique de premier plan dans la région des Pays de la Loire, et en France. Ce secteur représente d’ailleurs plus de 37000 emplois directs dans notre département. La ville de La Roche sur Yon est idéalement située au cœur de la Vendée, à mis chemin entre le Puy du Fou et les plages des Sables d’Olonne. Une situation qui permet à la cité Yonnaise d’attirer de nombreux touristes mais aussi d’accueillir des voyageurs d’affaires. Depuis le 22 mai dernier, un nouvel hôtel 4 étoiles, le 2ème de la ville, a ouvert ses portes dans le Carré Napoléon sur le site de l’ancien collège Piobetta. Et cette semaine, Frédéric vous propose une rencontre avec Anne Villiers, directrice de l’Hôtel Square Lodge, et avec Léo Solet, chef de cuisine du Bar à Manger.   Hôtel Square Lodge & Restaurant Le Bar à Manger 25 place Napoléon - 85000 La Roche sur Yon Tél. : 09 78 47 06 35 Site : https://www.squarelodge.fr/fr/ Facebook : https://www.facebook.com/squarelodgehotel Instagram : https://www.instagram.com/squarelodgehotel/   La recette de Bowls de Léo Solet : Pour 2 bowls:  150 g Riz japonais cru Vinaigre de riz  300 g Saumon frais 1 Mangue 2 Avocats 250 g Tomates cerise 2 Mozzarella di Bufala 2 Citrons verts Sauce soja sucré  1 botte Cébette Graine de sésame  Pour le riz japonais:  Rincer le riz à l’eau claire 4 fois, le faire cuire départ à froid dans une casserole couverte avec 215g d’eau à la première ébullition puis baisser le feu à moitié et compter 11 minutes en secouant la casserole toujours couverte de temps en temps une fois les 11 minutes passées, couper le feu et remonter 11 minutes à couvert. Une fois le riz cuit le débarrasser dans un plat et y rajouter le vinaigre de riz et laisser refroidir.  Pour la garniture:  Tailler le saumon en cube le mélanger avec le jus d’un citron vert et deux cuillères à soupe de sauce soja sucré.  Tailler la mangue, les avocats, la mozzarella en cube et les tomates cerises en deux.  Pour le dressage:  Venir déposer tous les éléments 1 à 1 dans une assiette creuse, napper de sauce soja et parsemer de graines de sésame, de cébette ciselée et zester du citron verts. Et il n’y a plus qu’à déguster.   Et surtout : mangez bien, mangez sain !

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