Tous à table 22-02-2024

Restaurant Ida C’est comme un petit air de Dolce Vita italienne qui plane dans ce restaurant du quartier des Halles récemment ouvert à La Roche sur Yon. La musique, l’ambiance, le décor et surtout la cuisine, tout nous invite ici à un voyage chez nos voisins transalpins. Alors, cette semaine, suivez Frédéric et laissez vous guider afin de profitez de ce voyage culinaire en compagnie de Pierre Colonnello, qui dirige cet établissement tout nouveau tout beau : le restaurant Ida.   Restaurant Ida 12 place du Marché 85000 La Roche sur Yon Tél. : 02 51 99 01 77 Réservation via Google Instagram : https://www.instagram.com/ida_ristorante/   Pierre Colonnello n'ayant pas transmis sa recette évoquée dans l'émission, c'est Frédéric qui vous propose une recette traditionnelle des pâtes carbonara à l'italienne Ingrédients pour 4 personnes : 400 g de Spaghetti (ou tagliatelle, ou rigatoni) 250 g de Guanciale 250 g de Pecorino Romano 20 g de poivre noir 4 jaunes d'œuf 20 g de gros sel Préparation : Faire cuire les pâtes dans 4 litres d'eau bouillante avec 20 g de gros sel (5 minutes) Débarrasser le guanciale de sa couenne. Couper-le en tranches puis en cubes et le faire suer et griller dans une large poêle à feu vif. Réserver le gras et les morceaux de viande bien croustillants. Terminer la cuisson des pâtes dans la graisse récupérée précédemment. Ajouter du poivre et de l'eau de cuisson et remuer. Râper le pecorino. Dans un bol battre les jaunes d'œufs. Ajouter les jaunes battus dans la poêle avec les pâtes. Remuer énergiquement. Sortez la poêle du feu et ajouter le fromage. Lier le tout en remuant énergiquement "al onda" pour créer une émulsion entre le fromage, le gras et le jaune d'œuf. Dresser les pâtes en ajoutant du poivre et des morceaux de guanciale bien croustillants.   Et surtout : mangez bien, mangez sain !

An episode of the Tous à table podcast, hosted by Frédéric, titled "Tous à table 22-02-2024" was published on February 22, 2024 and runs 25 minutes.

February 22, 2024 ·25m · Tous à table

Summary

Restaurant Ida C’est comme un petit air de Dolce Vita italienne qui plane dans ce restaurant du quartier des Halles récemment ouvert à La Roche sur Yon. La musique, l’ambiance, le décor et surtout la cuisine, tout nous invite ici à un voyage chez nos voisins transalpins. Alors, cette semaine, suivez Frédéric et laissez vous guider afin de profitez de ce voyage culinaire en compagnie de Pierre Colonnello, qui dirige cet établissement tout nouveau tout beau : le restaurant Ida.   Restaurant Ida 12 place du Marché 85000 La Roche sur Yon Tél. : 02 51 99 01 77 Réservation via Google Instagram : https://www.instagram.com/ida_ristorante/   Pierre Colonnello n'ayant pas transmis sa recette évoquée dans l'émission, c'est Frédéric qui vous propose une recette traditionnelle des pâtes carbonara à l'italienne Ingrédients pour 4 personnes : 400 g de Spaghetti (ou tagliatelle, ou rigatoni) 250 g de Guanciale 250 g de Pecorino Romano 20 g de poivre noir 4 jaunes d'œuf 20 g de gros sel Préparation : Faire cuire les pâtes dans 4 litres d'eau bouillante avec 20 g de gros sel (5 minutes) Débarrasser le guanciale de sa couenne. Couper-le en tranches puis en cubes et le faire suer et griller dans une large poêle à feu vif. Réserver le gras et les morceaux de viande bien croustillants. Terminer la cuisson des pâtes dans la graisse récupérée précédemment. Ajouter du poivre et de l'eau de cuisson et remuer. Râper le pecorino. Dans un bol battre les jaunes d'œufs. Ajouter les jaunes battus dans la poêle avec les pâtes. Remuer énergiquement. Sortez la poêle du feu et ajouter le fromage. Lier le tout en remuant énergiquement "al onda" pour créer une émulsion entre le fromage, le gras et le jaune d'œuf. Dresser les pâtes en ajoutant du poivre et des morceaux de guanciale bien croustillants.   Et surtout : mangez bien, mangez sain !

Episode Description