Tous à table 23-02-2023

Le kiwi Ce fruit plein de vitamine C peut être mangé cru ou cuit de l'apéro au dessert. Découvrez dans cette émission son histoire, ses variétés et quelques idées de préparation en cuisine. Frédéric vous propose aussi deux recettes de chefs pour étonner vos convives avec des kiwis.   Les recettes de la semaine :   Le chef Eric Frechon propose une recette originale à servir au moment de l’apéritif ou pour une entrée gourmande et fraîche. Nems de crabe au kiwi Ingrédients pour 4 personnes :  2 kiwis 1 pomme Verte Granny Smith 1 crabe décortiqué ou une boîte de crabe 4 branches de coriandre 10 cl d’huile d’olive 1 citron jaune sel fin 12 feuilles de romaine moyenne vert tendre 12 brins de ciboulette Préparation :  Egouttez et émiettez le crabe. Epluchez et taillez les kiwis en quartiers. Epluchez, lavez et taillez la pomme en petits bâtonnets, en prenant soin de retirer le trognon. Effeuillez et ciselez les feuilles de coriandre. Pressez le citron pour obtenir un jus. Faites la vinaigrette en mélangeant le jus de citron, le sel et l’huile d’olive. Lavez et essorez les feuilles de romaine. Dans un saladier, déposez le crabe avec les quartiers de kiwis et les bâtonnets de pomme, la coriandre, et assaisonnez avec la vinaigrette. Déposez au centre de chaque feuille de romaine la préparation à base de crabe, de kiwi et de pomme, refermez la feuille de salade comme un nem et fermez-la avec un brin de ciboulette.   La deuxième recette originale est celle de Juan Arbelaez, chef du restaurant Barzuto à Paris  Tartare d’huîtres en coquilles, kiwi et citron Ingrédients pour 4 personnes :  12 huîtres 2 kiwis 1/2 botte de persil 1/2 botte de coriandre 1/2 oignon rouge 4 cuillère(s) à café d'huile d'olive 1 citron Pour le dressage 200 g de gros sel de mer Préparation :  Ouvrez les huîtres et décrochez-les de leur coquille. Réservez-les dans un bol et placez-les 20 à 30 mn au réfrigérateur. Les huîtres vont rendre une eau dans laquelle il faudra les rincer. Passez les coquilles à l’eau claire. Coupez les huîtres en quatre et disposez-les dans un bol. Ajoutez l’oignon rouge pelé et ciselé finement, les kiwis pelés taillés en petits dés, le persil et la coriandre lavés, séchés et émincés, l’huile d’olive et le jus du citron, mélangez. Dressez le tartare dans les coquilles. Sur une planche en bois, répartissez une bonne quantité de gros sel de mer, puis calez les huîtres dessus afin qu’elles ne bougent pas au moment du service.   Et surtout mangez bien, mangez sain !

An episode of the Tous à table podcast, hosted by Frédéric, titled "Tous à table 23-02-2023" was published on February 23, 2023 and runs 20 minutes.

February 23, 2023 ·20m · Tous à table

Summary

Le kiwi Ce fruit plein de vitamine C peut être mangé cru ou cuit de l'apéro au dessert. Découvrez dans cette émission son histoire, ses variétés et quelques idées de préparation en cuisine. Frédéric vous propose aussi deux recettes de chefs pour étonner vos convives avec des kiwis.   Les recettes de la semaine :   Le chef Eric Frechon propose une recette originale à servir au moment de l’apéritif ou pour une entrée gourmande et fraîche. Nems de crabe au kiwi Ingrédients pour 4 personnes :  2 kiwis 1 pomme Verte Granny Smith 1 crabe décortiqué ou une boîte de crabe 4 branches de coriandre 10 cl d’huile d’olive 1 citron jaune sel fin 12 feuilles de romaine moyenne vert tendre 12 brins de ciboulette Préparation :  Egouttez et émiettez le crabe. Epluchez et taillez les kiwis en quartiers. Epluchez, lavez et taillez la pomme en petits bâtonnets, en prenant soin de retirer le trognon. Effeuillez et ciselez les feuilles de coriandre. Pressez le citron pour obtenir un jus. Faites la vinaigrette en mélangeant le jus de citron, le sel et l’huile d’olive. Lavez et essorez les feuilles de romaine. Dans un saladier, déposez le crabe avec les quartiers de kiwis et les bâtonnets de pomme, la coriandre, et assaisonnez avec la vinaigrette. Déposez au centre de chaque feuille de romaine la préparation à base de crabe, de kiwi et de pomme, refermez la feuille de salade comme un nem et fermez-la avec un brin de ciboulette.   La deuxième recette originale est celle de Juan Arbelaez, chef du restaurant Barzuto à Paris  Tartare d’huîtres en coquilles, kiwi et citron Ingrédients pour 4 personnes :  12 huîtres 2 kiwis 1/2 botte de persil 1/2 botte de coriandre 1/2 oignon rouge 4 cuillère(s) à café d'huile d'olive 1 citron Pour le dressage 200 g de gros sel de mer Préparation :  Ouvrez les huîtres et décrochez-les de leur coquille. Réservez-les dans un bol et placez-les 20 à 30 mn au réfrigérateur. Les huîtres vont rendre une eau dans laquelle il faudra les rincer. Passez les coquilles à l’eau claire. Coupez les huîtres en quatre et disposez-les dans un bol. Ajoutez l’oignon rouge pelé et ciselé finement, les kiwis pelés taillés en petits dés, le persil et la coriandre lavés, séchés et émincés, l’huile d’olive et le jus du citron, mélangez. Dressez le tartare dans les coquilles. Sur une planche en bois, répartissez une bonne quantité de gros sel de mer, puis calez les huîtres dessus afin qu’elles ne bougent pas au moment du service.   Et surtout mangez bien, mangez sain !

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