EPISODE · Mar 13, 2025 · 25 MIN
Tous à table – Émission du 13/03/2025
from Tous à table · host Graffiti Radio
Le maquereau, un poisson à (re)découvrir ! Souvent boudé, parfois mal aimé, et pourtant… le maquereau a tout pour plaire ! Brillant comme une étoile filante, rapide comme une fusée sous l’eau, et bourré de bonnes choses pour la santé. On le trouve sur les étals, mais peu osent vraiment lui donner la place qu’il mérite en cuisine. Trop simple ? Trop populaire ? Eh bien, aujourd’hui, on va lui rendre justice ! Parce que ce nageur hors pair a plus d’un tour dans ses nageoires, et vous allez voir qu’il peut être aussi savoureux qu’un grand plat de chef. La recette de la semaine : Maquereaux, fricassée d'asperges et sauce carotte épicée du chef Michel Husser du restaurant Le Cerf en Alsace Ingrédients 6 personnes ½ L de jus de carotte 5g de cannelle en poudre 5g de cumin en poudre 5g de curry foudre 5g de fleur de sel 1 badiane 2 clous de girofle ½ citron (jus) tabasco, piment d'Espelette 30g de roux (farine + beurre) 5cl de crème 12 asperges 6 filets de maquereaux 1 oignon nouveau huile d'olive Préparation du jus de carottes Réaliser un roux : Faire fondre le beurre en morceaux dans une grande sauteuse. Ajouter la farine dès que le beurre est fondu. Mélanger à l'aide d'une spatule. Il faut obtenir un mélange lisse et homogène. Faire infuser les épices pendant 10 minutes, lier avec le roux et à la crème. Assaisonner avec le citron, le sel et le poivre. Cuisson des asperges et des maquereaux Faire sauter quelques pointes d'asperges coupées en bâtonnets avec de l'oignon nouveau émincé. Passer les filets de maquereaux arrosés d'un peu d'huile d'olive, sous le grill du four pendant 3 minutes Dressage Déposer les filets sur la fricassée d'asperges et garnir avec la sauce carotte Et surtout : mangez bien, mangez sain !
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Le maquereau, un poisson à (re)découvrir ! Souvent boudé, parfois mal aimé, et pourtant… le maquereau a tout pour plaire ! Brillant comme une étoile filante, rapide comme une fusée sous l’eau, et bourré de bonnes choses pour la santé. On le trouve sur les étals, mais peu osent vraiment lui donner la place qu’il mérite en cuisine. Trop simple ? Trop populaire ? Eh bien, aujourd’hui, on va lui rendre justice ! Parce que ce nageur hors pair a plus d’un tour dans ses nageoires, et vous allez voir qu’il peut être aussi savoureux qu’un grand plat de chef. La recette de la semaine : Maquereaux, fricassée d'asperges et sauce carotte épicée du chef Michel Husser du restaurant Le Cerf en Alsace Ingrédients 6 personnes ½ L de jus de carotte 5g de cannelle en poudre 5g de cumin en poudre 5g de curry foudre 5g de fleur de sel 1 badiane 2 clous de girofle ½ citron (jus) tabasco, piment d'Espelette 30g de roux (farine + beurre) 5cl de crème 12 asperges 6 filets de maquereaux 1 oignon nouveau huile d'olive Préparation du jus de carottes Réaliser un roux : Faire fondre le beurre en morceaux dans une grande sauteuse. Ajouter la farine dès que le beurre est fondu. Mélanger à l'aide d'une spatule. Il faut obtenir un mélange lisse et homogène. Faire infuser les épices pendant 10 minutes, lier avec le roux et à la crème. Assaisonner avec le citron, le sel et le poivre. Cuisson des asperges et des maquereaux Faire sauter quelques pointes d'asperges coupées en bâtonnets avec de l'oignon nouveau émincé. Passer les filets de maquereaux arrosés d'un peu d'huile d'olive, sous le grill du four pendant 3 minutes Dressage Déposer les filets sur la fricassée d'asperges et garnir avec la sauce carotte Et surtout : mangez bien, mangez sain !
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