Tous à table – Émission du 21/11/2024

Les Poires en long, en large et en saveurs Aujourd’hui, Frédéric va vous parler d’un fruit qui en a dans le ventre... et dans le trognon ! Vous savez, ce fruit qui sait se tenir en équilibre entre douceur et légèreté, un peu comme un trapéziste des saveurs. On le déguste en tarte, en compote, ou tout simplement cru, au naturel… Ce fruit-là a des courbes délicates, il est doux mais aussi surprenant. Bref, vous l’avez deviné, on va en croquer à pleines dents ! Alors, soyez prêts à plonger dans l’univers juteux de notre invité du jour : la poire, de son histoire à nos assiettes, en passant par sa production, ses bienfaits pour notre santé et des recettes qui vont vous faire fondre ! La recette de la semaine : Hamburger façon pain perdu de poire, gorgonzola et noix, bouquet de jeunes pousses Ingrédients 4 personnes : 8 tranches de pain de mie blanc 20 cl de lait 20 cl de crème liquide 3 œufs 50g de beurre 3 cl d'huile d'arachide 2 poires pochées 200 g de gorgonzola 20 g de noix torréfiées 20 g d'un mélange de jeunes pousses Pour la vinaigrette : 5 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à café de vinaigre de Xérès 1 cuillère à café de vinaigre balsamique Sel et poivre Préparation du pain perdu : Mélanger le lait, la crème et les œufs puis assaisonner. Détailler à l’emporte pièce rond les tranches de pain de mie, puis les mettre à imbiber longuement dans le mélange. Faire chauffer dans une poêle le beurre et l’huile, puis poêler les tranches. Réserver Préparation de la garniture des hamburgers : Couper les poires en petits morceaux ainsi que le gorgonzola. Disposer les morceaux sur les quatre tranches puis parsemer les de noix. Mettre le four en position grill. Disposer les huit tranches de pain de mie sur une plaque de cuisson (4 natures et 4 garnis) et mettre sous le grill du four (porte ouverte) jusqu’a ce que le fromage commence à fondre . Sortir les pains du four,  réaliser le montage des hamburgers (1 pain de mie garni recouvert d’un nature) et les  disposer sur des assiettes. Finitions et dressage : Assaisonner la salade avec la vinaigrette et la disposer sur chaque hamburger. Ajouter un trait d’huile d’olive et servir aussitôt. Et surtout : mangez bien, mangez sain !