一つ一つの階段を、焦らず行く。｜今井寿【料理人から、食卓へ 第二話】

「一つ一つの階段を、ちゃんと丁寧に、焦らず行く――。」イタリア郷土料理のマエストロ・今井寿シェフ(タベルナ・アイ)を迎えた全5話の第二話。今回は、料理人として一番大切にしてきた「思い」を伺いました。修業は、魚の木箱から釘を抜くことから始まった。60歳を過ぎた今も「まだ半分」と語る、一段一段の歩み方。師・坂井宏行氏から受け取った、基本を極めた上で広げていくという教え。そして、手を込めなくても愛情は込められる、という食卓へのまなざし。対話の最後にたどり着く「手から手」という言葉は、今日の台所でそのまま思い出せる一言です。聞き手は、料理研究家・栄養士の今別府靖子。『料理人から、食卓へ』は、料理人の目を借りて、自分の食卓を見直す食文化対話番組です。毎週配信予定。▶ 映像版(YouTube)では、シェフの手元や表情もご覧いただけますhttps://youtu.be/stdNBYqhZuE▶ 番組特設サイトhttps://www.thinknext.co.jp/chef-to-table/企画・制作:有限会社シンクネクスト