¿Ultraprocesados o ultraestigmatizados? ¿Qué nos dice la ciencia sobre esta categorización de alimentos?

Ahora se habla de alimentos procesados saludables y no saludables y que todos los denominados “ultraprocesados”, no son saludables. Sin embargo, el consumidor necesita ser correctamente informado de que “lo saludable” no tiene una correlación con el número de ingredientes, ni con la intensidad o el número de procesos que haya tenido en el camino hasta su mesa; tampoco con el hecho de que el alimento haya sido procesado en su cocina o en la planta de una gran industria. De cualquier manera, no existen alimentos que por sí solos puedan cubrir las necesidades de un individuo, es la combinación de alimentos en cantidades adecuadas, la variedad de los mismos y los procesos a los que se someten para hacerlos comestibles, lo que puede cubrir dichas necesidades, es decir, una dieta correcta como unidad de la alimentación.