Une nouvelle approche du service du vin (ou l'art de lier le triptyque "température + garde + accords mets/vins" à la gamme du vin)

Je vais vous parler du service du vin, au sens large. En pratique, il y a souvent 3 questions que vous vous posez autour du SERVICE du vin : 1/ A quelle température le servir ? 2/ Combien de temps le faire vieillir dans votre cave ? 3/ Avec quels mets puis-je l'accorder ? C'est le triptyque "température + garde + accords mets /vin". Dîes moi si je me trompe : Pour répondre à ces questions, la plupart du temps, vous consultez des tableaux, qui vous donnent des repères : le tableau des températures de service, celui de la garde du vin, celui des accords mets et vins. Et vous avez raison, c'est très pratique de précéder ainsi : Cela vous donne des réponses immédiates. Mais malgré tout, il y a quelquechose d'essentiel pour progresser : il s'agit de comprendre comment fonctionne ce triptyque. Et pour cela, je vais vous donner une approche ... un peu différente.