Utrwalanie żywności 2.0: Liofilizacja, Puffing i Paskalizacja. Jak technologia chroni wartości odżywcze żywności?

W najnowszym odcinku podcastu Vistuli Katarzyna Andrzejczuk rozmawia z Radosławem Boguszem, o ewolucji metod utrwalania produktów spożywczych. Usłyszysz w nim, dlaczego tradycyjne suszenie odchodzi do lamusa i jakie innowacje pozwalają nam cieszyć się pełnią smaku oraz witamin w suszonych przekąskach.Z tego odcinka dowiesz się: Na czym polega proces suszenia i dlaczego usunięcie wody jest kluczowe dla przedłużenia trwałości żywności oraz ułatwienia jej transportu. Jak suszenie gorącym powietrzem wpływa na zmianę barwy, twardość produktu oraz utratę cennych polifenoli i witamin. Dlaczego metoda, polegająca na usuwaniu wody z zamrożonego materiału pod obniżonym ciśnieniem, jest uznawana za jedną z najlepszych dla zachowania kształtu, aromatu i wartości odżywczych. Poznaj technikę suszenia mikrofalowo-próżniowego, która nadaje produktom lekką, chrupką strukturę – idealną nie tylko dla owoców, ale i dla serów twardych. Dowiedz się, jak wysokie ciśnienie hydrostatyczne pozwala utrwalać soki i smoothie bez użycia wysokiej temperatury, chroniąc naturalne barwniki i składniki mineralne.Zapraszamy do wysłuchania rozmowy o przyszłości tego, co trafia na nasze talerze – od żywności dla astronautów po zdrowe przekąski dostępne w każdym dyskoncie.