V čem Češi porážejí Itálii? Miroslav Lekeš z Gault&Millau o fenoménu tuzemských bister

České gastro má světově unikátní bistra, ale často neumí pracovat s věrnými hosty. Miroslav Lekeš, šéfinspektor gastronomického průvodce Gault&Millau pro střední Evropu, popisuje největší přednosti i slabiny tuzemských restaurací. Co se dozvíte Jaký je zásadní rozdíl v přístupu a hodnocení mezi Michelinem a žlutým průvodcem Gault&Millau Proč české restaurace doplácejí na neustálé změny menu a proč by si měly hýčkat své „signature dishes“ Jak komunistická kolektivizace a likvidace selského stavu dodnes blokují fungování konceptu „Farm to Table“ Proč je česká scéna unikátní svým fenoménem bister a jak s tím souvisí nová kategorie POP zaměřená na Generaci Z Jak funguje byznys model moderních gastronomických průvodců a proč jsou dnes klíčovým zdrojem pro umělou inteligenci Co se stane s michelinskou restaurací, když z ní odejde šéfkuchař, a proč je Michelin extrémně personifikovaný Proč v Maďarsku funguje gastro patriotismus lépe než v Česku a jak se od sebe liší tuzemský, slovenský a maďarský trh Prokletí vysokých známek: Proč šéfinspektor raději dává restauracím nižší hodnocení a jak přehnané očekávání hostů dokáže podnik spolehlivě zlikvidovat Personální války o kuchaře: Jak funguje zákulisní přetahování šéfkuchařů a proč hodnocení často odchází z restaurace společně s ním