Vainilla

En este episodio convermos sobre la vainilla: esa planta de origen americano que produce el fruto del que se extrae una esencia, o un compuesto muy aromático, de sabor característico. La vainilla es una orquídea y su valor gastronómico fue descubierto desde el año 600 después de Cristo por los indígenas totonecas del actual México. En el siglo XIX, la vainilla se convirtió en una sensación como helado y en diferentes postres. En la actualidad, se cosechan 8000 toneladas de vainas de vainilla secas al año, aunque se necesitan unas 300 flores de orquídea polinizadas a mano para producir medio kilo. Para conversar sobre la vainilla, sobre su cultivo y su historia, sus usos y misterios, contamos con presencia de la chef Isabel Campabadal y el biólogo Adam Karremans.