Vol.011年俗、美食大起底，如何从腊八过到年三十儿-张卫东/侯磊/东山/思煜

【本期嘉宾】张卫东 @北方昆曲剧院国家一级演员，史地民俗研究者侯磊 @青年作家，著有《北京烟树》《北京繁华录》等【主理人】思煜 @北京大学艺术学院硕士东山 @芝加哥大学艺术史博士本期我们请到了两位史地民俗研究者，同时也是老北京人，说说老年间的年俗，是怎么从腊八过到正月十五的。我们将分为上下两期，本期主要会讲三十儿以前的年俗，包括了腊八、祭灶、小年、年货的吃食等等。欢迎收听～【你将听到】Part One 打今儿起咱们就是年了00:02:04 过年跟着要账走？老北京过年从几号算起过到什么时候？00:05:51 为什么腊八节算是过年的开始？腊八粥是怎么做的，都有哪些食材？腊八庙里为什么舍粥？潭柘寺为什么是北京有名舍粥的庙？00:14:28 腊八这天为什么做腊八蒜？腊八蒜怎么做，怎么吃？Part Two 祭神、祭祖，祭和吃的关系00:16:28 芥末墩、卞萝卜、蔓菁疙瘩、素咸食……腊月二十三左右还备哪些菜？00:18:10 「二十三，糖瓜粘」什么是糖瓜？为什么要祭灶王爷？祭灶怎么祭？00:27:21 老年间都吃哪几种糖？都是由什么作物做的？00:31:52 小年是什么时候过？为什么南北方日子不一样？为什么祭灶的同时要祭祖？00:37:53 什么情况下，这年不过了？Part Three 年货吃食大起底，主食、肉、菜、点心样样不落00:41:21 过年的肉货都有哪些？腊肉、腌肉、炸贡、酥鱼、肉冻儿……00:59:04 主食面食都有哪些？花糕、饺子、馒头的一万种做法01:06:47 年菜里面都有哪些蔬菜？哪五种萝卜赶上过年？01:13:04 老北京点心铺为什么叫饽饽铺？过年都吃哪些点心？为什么老点心铺后来式微了？【本期延伸】旧都新春：单弦牌子曲《旧都新春》由著名学者、词作家溥叔明先生于1947年创作。经过首都师范大学吴光辉教授，中央民族大学陈祖荫教授，包会申老师的策划组织，在京城各大票房负责人和众位曲艺票友的支持下，得以搬上舞台。作品描写的是老北京农历新年期间的民俗风情。全篇除曲头、曲尾外，共使用十四个曲牌，每个曲牌叙述一项民俗活动，每个曲牌换用一个辙韵，包括了十三道大辙和两道小辙。作品生活气息浓厚，是研究老北京风俗历史和人情的宝贵资料。九九消寒图：九九消寒图是中国北方文人根据数九绘制的一幅图。九九消寒图与数九的民俗密切相关。冬至交节时间在每年公历12月21至23日，以冬至逢壬日为起点推算「九九」八十一天，即是在公历3月下旬（春分前后）便「九尽桃花开」「春深日暖」。请家堂：分请老家堂和请小家堂。请老家堂，是一个家族的大事，摆好家堂轴子，摆好各色酒菜，焚香烧纸，请列祖列宗回家过年；请小家堂，是一个家庭中的大事，过程和老家堂相似，只是把当年或近三年逝去的长辈，于大年三十请回家一起过年。都是将祖宗和已去逝亲人的亡灵请回家来，与家人一起过年。请家堂共分三个步骤，一是迎家堂，二是守家堂，三是送家堂。本期音乐：「旧都新春」演唱@张卫东 三弦@马岐封面设计：煜瑾 @寻长设计音频制作：思煜在小宇宙查看该单集文稿