VOL 109 - 火锅店（下）：当锅沸腾了，就和所有的烦恼说拜拜！

昨天晚上，和三两好友相约喝酒。都是前同事，于是抱怨起生活无所顾忌，谈起烦恼没有禁忌。说着说着，朋友里一位女生哭了，就因为说起了那糟人心的朱砂痣。大家纷纷安慰，和酒保说再来一杯“曼哈顿”，酒精特别多的那种。女生一饮而尽，哭得更大声，酒精只能使她更放肆。本来不敢哭出声的爱藏在心底，如今却没法控制地向外宣泄。毕竟大家都是聪明美丽的人，凭什么要这么牵挂另一个人？明明人家不在乎，为什么心里总是放不下？大家好言相劝，能说的也都已经说尽，谁也没法懂她的感受，谁也不知道一个糟糕的人为什么就放不下。面面相觑时，突然一人提议，“我们去吃火锅吧”。谁也没想到，大家出奇的一致，于是挟持着还梨花带雨的女生就满街找火锅店。锅子一点，菜品一上，都市的深夜一下子就温和起来。毛肚、黄喉、鸭肠、腰花、肥牛卷、肥羊卷、竹荪、响铃、土豆片。女生楞在锅子前，好像还没明白为什么就到了这火锅店，但是沸腾的辣锅已经烟火繁盛，飘来的香气已经渐迷人眼。还没趁她完全醒悟，一片已经在牛油锅里七上八下的毛肚，就已经被塞进女生的嘴里。女生“呱唧呱唧”地嚼着毛肚，烟气还在面前沸腾，哭花的眼线还挂在脸颊。朋友问“好吃吗？”女生说“好吃。”欢迎收听凑近点看都市避难所#2Vol. 109 火锅店（下集）请先收听《都市避难所#2》火锅店（上集），更沸腾https://www.xiaoyuzhoufm.com/episodes/648353921dbc09b9be16daf6《都市避难所#1》便利店https://www.xiaoyuzhoufm.com/episodes/646f8c247142f9eafd8c814ehighlight01:19 书接上回，说说火锅为什么天然带社交属性？08:43 广义火锅论 vs 狭义火锅论。16:38 火锅外卖是为数不多带着服务的外卖。20:01 张勇创办海底捞之前到底被骗了多少钱？25:15 海底捞炸裂服务的养成之路31:57 如何用更好的服务去提升翻台率？37:41 和所有的烦恼说拜拜！和所有的快乐say hi hi！musicQuinn XCII; Big Sean - Common；Birocratic; Flamingosis - Look Both Ways!；Cherokee - Night Bells；DJ Grumble - deep fried；Funkmammoth - Nothing Betterreference张心笛、孙雨, (2023), 沉寂的门店复活了，火锅品牌打响“复苏第一战”, 餐饮老板内参.Wang, F., Holman, B. W., Zhang, Y., Luo, X., Mao, Y., & Hopkins, D. L. (2020). Investigation of colour requirements of frozen beef rolls by Chinese consumers for hot pot.Meat science,162, 108038.邓婕, (2022), 独家对话海底捞CEO：从张勇到杨利娟｜封面故事. 财富人物周刊.思想钢印, (2020), 海底捞的涨价与道歉，你学不会, 虎嗅.McDougall, J. I. (2021). Globalization of Sichuan hot pot in the “new era”.Asian Anthropology,20(1), 77-92.蓝勇. (2001). 中国饮食辛辣口味的地理分布及其成因研究.人文地理,5.曹雨. (2019), 中国食辣史, 北京联合出版公司.Lin, J., Huang, Y., Zhang, J., & Chen, R. (2019). Identifying opinion leaders in social media during brand crises: a case study on haidilao hot pot.Review of Integrative Business and Economics Research,8(3), 24.刘云声. (2005). 小肥羊: 光环背后的品牌之争.北方经济 (内蒙), (1), 39-41.岳淼. (2011). 小肥羊迷途.企业观察家, (7), 48-51.索赫. (2008). 小肥羊品牌战略研究.内蒙古科技与经济, (23), 66-67.李彤. (2008). “蒙牛版” 小肥羊的拐点征兆.商界: 评论, (7), 114-117.李飞, 米卜, & 刘会. (2013). 中国零售企业商业模式成功创新的路径——基于海底捞餐饮公司的案例研究.中国软科学, (9), 97-111.海底捞历年财报.海底捞招股说明书，https://www.haidilao.com/investment/prospectus .颐海国际，招股说明书，https://www1.hkexnews.hk/listedco/listconews/sehk/2016/0630/ltn20160630016_c.pdfMob研究院, 海底捞痴迷粉人群画像，用户研究.徐细雄, & 淦未宇. (2011). 组织支持契合, 心理授权与雇员组织承诺: 一个新生代农民工雇佣关系管理的理论框架——基于海底捞的案例研究.管理世界, (12), 131-147.徐斌, & 辛愿. (2012). 海底捞的心智管理模式创新.中国人力资源开发, (5), 58-61.黄铁鹰. (2011). 海底捞你学不会.发现, (7), 6-8.黄铁鹰. (2011). 海底捞的秘密.中国企业家,1, 48-67.李中惠. (2004). 火锅演义——火锅里的人生.中国烹饪, (12), 19-22.贾雪晖, 王小斌, 靳烨, 张宏博, 靳志敏, & 通力嘎. (2012). 不同排酸方式对巴美肉羊肉品质的影响.肉类研究,26(5), 14-16.Wang, J., & Cheng, L. (2012, July). The relationships among perceived quality, customer satisfaction and customer retention: An empirical research on Haidilao restaurant. InICSSSM12(pp. 749-754). IEEE.李榕, & 姜楠. (2017). 浅析四川火锅产业现状及发展策略——以海底捞火锅为例.中国商论, (1), 134-135.王占锋. (2016). 海底捞曲线 “上市”.企业观察家, (8), 70-71.互动方式你还可以在以下这些地方找到我们，欢迎你给我们留言互动，提供选题，开开小会。微博@宇宙模特公司UMC公众号：凑近点看听友群：微信添加小助理yuzhoumote工作联系：微信添加umc_business收听方式你可以在小宇宙播客app搜索“凑近点看”订阅收听我们，欢迎你给我们多多评论！你还可以在苹果播客、喜马拉雅、QQ音乐、网易云音乐、Spotify找到我们。如果你能在苹果播客为我们点五星好评，三个小兄弟给你远程鞠躬。