Vol-116 越绿越真？越苦越高级？一起去茶园工厂重新认识抹茶！

🍵 这几年，抹茶越来越火。奶茶店里有抹茶，咖啡店里有抹茶拿铁，便利店和商超会做抹茶季，烘焙店里有抹茶贝果、抹茶蛋糕，冰淇淋柜里也越来越容易看到那一抹绿色。但吃得越多，疑问反而越多——为什么有些抹茶喝起来鲜爽、柔和、有海苔香，有些却只剩下苦涩？为什么有些产品颜色特别绿，却没什么茶味？为什么有些抹茶便宜到让人心动，有些抹茶粉却能贵到几百甚至上千一公斤？配料表里写着“绿茶粉”，它到底算不算抹茶？我们平时买到的抹茶拿铁、抹茶冰淇淋、抹茶面包，到底应该怎么判断好不好？这一期《大食话》，我们去它的源头——茶园和工厂找答案。本期节目分成两个部分。第一部分，我们和农场主 Eric 一起走进抹茶茶园和抹茶粗加工厂，跟着做了 24 年抹茶的“抹茶哥”，从茶树、遮阴、采摘、蒸青、干燥、茎叶分离、色选到研磨，看看一片茶叶到底是怎么变成抹茶的。第二部分，我们回到工厂，和抹茶公主、Eric 坐下来，继续聊普通消费者更关心的问题：什么才是真正的好抹茶？抹茶粉和绿茶粉有什么区别？为什么好抹茶不是越苦越高级？国产抹茶和日本抹茶差在哪里？茶道级、饮品级、烘焙级到底怎么理解？以及当抹茶进入牛奶、冰淇淋、面包、月饼这些食品里时，它又会遇到哪些产品开发上的难题。这期节目里，最让我印象深刻的一句话，是抹茶哥说的：抹茶就是把茶叶当作蔬菜来加工。抹茶为什么更像一种“蔬菜”？答案首先在茶园里，答案也在工厂里，也在我们日常的食用方式里。让我们带着这个颠覆认知的开始，一起走进抹茶的真实世界——把抹茶从一种流行颜色、一种网红风味，重新放回茶园、工厂和食品应用里去看。你会发现，抹茶的本质不是“绿色”，也不只是“苦味”，而是一片茶叶如何被重新种植、处理、研磨，并最终进入我们的杯子、冰淇淋和面包里。听完这一期，你可能会重新理解一杯抹茶拿铁、一口抹茶冰淇淋，甚至一块抹茶贝果。你不一定是不喜欢抹茶。你可能只是还没有喝到一款真正把鲜爽、浓度、苦味和食品应用平衡好的抹茶。📍 时间轴00:00 抹茶突然变得无处不在，我们决定走进茶园和工厂。Part1 在茶园01:50 抹茶为什么不是简单地把绿茶磨成粉？02:30 抹茶必经的“遮阴覆盖”到底改变了茶叶里的什么？04:30 多好蹲茶叶出一吨抹茶？一吨好抹茶背后，需要多少鲜叶和筛选损耗？06:15 为什么抹茶哥说，抹茶像一种被当作蔬菜加工的茶叶？Part2 在工厂从茶园和粗加工厂回到工厂，我们继续聊消费者最关心的抹茶问题。09:18 市面上那些抹茶产品，真的都能代表抹茶吗？11:30 买抹茶产品时，应该注意什么？什么样的特征是我买到了“假”抹茶16:40 抹茶粉有没有行业标准？18:18 抹茶粉和绿茶粉，真真假假分不清楚？20:00 抹茶也有咖啡因吗？下午和晚上还能不能吃“苦抹”？21:00 海苔香、鲜爽感、苦味和涩味分别从哪里来？22:20 为什么“越苦越真”是一个常见误解？25:20 抹茶的历史为什么要追溯到唐宋？30:00 日本抹茶一定比国产抹茶好吗？差距到底在哪里？35:30 中国现代抹茶产业是怎么慢慢发展起来的？39:00 贵州、杭州、浙江金华，不同产区的抹茶有什么差异？46:20 贵的抹茶和便宜的抹茶，到底差在哪里？48:40 烘焙级、饮品级、茶道级，这些等级应该怎么理解？55:30 抹茶的“目数”是不是越细越好？58:00 抹茶最适合做成哪些食品？为什么冰淇淋特别考验抹茶品质？01:01:00 焙茶和抹茶是什么关系？为什么焙茶可能是下一个值得关注的茶风味？01:06:50 抹茶做食品并不简单：氧化、颜色、风味和配方都在考验产品开发。📖 一些延展补充↓ 正在遮荫的茶树↓ 等待遮荫的茶树↓ 茶园中的“粗”加工厂↓ 正在被加工的茶叶，工厂的味道非常清爽鲜美！🫂 听友群，添加：yuewanrouu 或者扫码🎙 制作团队：主播：在逃抹茶公主月月大食话农场主又在拉肚BGM：月月&AI《喝懂这一杯🍵 》路过一整排春天，货架亮得太明显奶茶杯里有风吹来，面包也换了新脸有人说它很清新，有人只记得很苦我想问这一杯绿，到底从哪里来茶园下过一场雨，空气像刚洗干净叶子还没变成粉，先经过很多时间一点水把它荡开，香气慢慢浮起来不急着相信名字，先听它怎么回答漂亮颜色会说话，可它不一定诚实越苦不一定越真，越绿也不一定好不是所有绿色，都叫抹茶不是每一口苦，都是真的回答从茶园到货架，答案藏在哪别让漂亮颜色，替你选择它这一杯清醒，慢慢喝懂它清苦不是问题，涩才让人害怕有人追一碗仪式，有人拿搅拌棒打从老故事到新工厂，它换了好多说法有的适合点一碗，有的藏进冰淇淋有的只是借个名字，站在流行里面小小一行配料表，写着另一条路风味、成本和时间，都在沉默处不是所有绿色，都叫抹茶不是每一口苦，都是真的回答从茶园到货架，答案藏在哪别让漂亮颜色，替你选择它这一杯清醒，慢慢喝懂它清苦不是问题，涩才让人害怕如果它怕光，如果它怕热如果它需要一点，被认真保存的资格那就别只看，那一眼漂亮真正的味道，会留下层次和回甘不是所有绿色，都叫抹茶不是越浓越好，不是越苦越真啊从茶园到杯里，慢慢看清它我们喝的不是潮流，是来处和回答这一杯清醒，慢慢喝懂它把名字放轻一点，把选择拿回来🟥 声明：本播客的内容仅代表个人观点，并不代表任何单位、供职机构等的立场，也不构成任何形式的医疗意见或建议等。本内容仅供健康科普使用，不能作为诊断、治疗的依据，请谨慎参考。未经本播客的授权，不得转载或使用播客节目中的任何内容。禁止未经授权的任何商业或非商业目的而使用本播客任何内容、信息、对话、声音或数据等用于人工智能（AI）和机器学习（ML）的模型训练。本播客所载信息、意见不构成对买卖任何产品或者服务决策建议的服务。该等信息、意见在任何时候均不构成对任何人的具有针对性的、指导具体投资、消费的操作意见，订阅者应当对本播客所载信息和意见进行评估，根据自身情况自主做出决策并自行承担风险。节目内容版权归属大食话®️所有📻 收听平台：小宇宙/Apple podcasts/喜马拉雅/网易云音乐/QQ音乐/豆瓣/Spotify/CastBox/Overcast/Pocket Casts等平台搜索【大食话】， 大食话播客名片 也可以找到链接联系方式：📮 大食话邮箱：[email protected]🎙 欢迎给我留言/发邮件 联系我即刻： 月莞柔🍠：月月的大食话在小宇宙查看该单集文稿