EPISODE · Oct 20, 2025 · 17 MIN
【VOL.25】物価高騰に負けない！品質を維持したまま利益を生み出す「旅館の原価管理」3つの鉄則
from ホテルコンサルタントの知恵袋 · host 株式会社ホテル結マネージメント、代表 後田大輔
物価高騰が続く中、食材費の上昇に頭を悩ませている旅館経営者や料理長の方々へ。今回は、品質を維持したまま原価率を改善する3つの鉄則をお話しします。①ロスの徹底削減：仕入れ・調理・提供の各プロセスに潜む「当たり前の無駄」を見直す。②食材の有効活用：捨てていた端材を「宝」に変える工夫。③手作り工程の導入：ひと手間が生む付加価値とコスト削減。外部環境に左右されず、自分たちでコントロールできる領域に集中する。30年の現場経験と15年のコンサル経験から学んだ、基本だけど効果絶大な実践的ノウハウをお届けします。苦しい時こそ、原点回帰を。 ●同テーマについてのnote記事はこちら
Embed this episode
Ready to play
【VOL.25】物価高騰に負けない！品質を維持したまま利益を生み出す「旅館の原価管理」3つの鉄則
0:00
17:44
1×
No transcript for this episode yet
Similar Episodes
No similar episodes found.
Similar Podcasts
No similar podcasts found.
Frequently Asked Questions
How long is this episode of ホテルコンサルタントの知恵袋?
This episode is 17 minutes long.
When was this ホテルコンサルタントの知恵袋 episode published?
This episode was published on October 20, 2025.
Can I download this ホテルコンサルタントの知恵袋 episode?
Yes. Use the download control on the episode player to save the publisher-provided media file.
URL copied to clipboard!