Vol.263 郎的诱惑

在国内餐饮普遍承压的这两年，以寿司郎为代表的平价寿司反而越开越多——这还是在核废水事件的阴影之下。考虑到回转寿司在中国已经发展30年，这种突然的爆发就更值得玩味了。哪些因素促成了这个品类的爆发？为什么寿司郎在其中一枝独秀？它的成功是否可以归因为一两条金科玉律？当同行开始逐项抄作业，它还能领先多久？本期节目，我们基于《第一财经》杂志记者崔硕的报道，来拆解郎的诱惑。| 主播 |肖文杰、约小亚| 时间轴 |02:05 与其说是消费降级，不如说是品类升级04:50 核废水事件反而给平价寿司带来机会07:42 福建红甘鱼到佛山鳗鱼12:29 寿司了真正的核心是持续标准化的能力17:09 一枚 RFID 芯片，把食材损耗率从10%降到4%19:22 “寿司恐怖主义”22:46 一线员工眼中的寿司郎：管理最严格、最抠细节，也最不讲人情24:26 寿司郎对食材报废很大方28:11 回转寿司不会轻易过时，但寿司郎的领先未必能够一劳永逸31:08 寿司郎与购物中心互相“抬咖”| 延伸资料 |第一财经YiMagazine - 排队吃寿司，成了新时髦Kokoro Cares - "The History of Kaiten-zushi (Conveyor Belt Sushi)"晚点 - 像上工一样吃饭、像考试一样洗手，寿司郎的效率秘密丨晚点周末Harvard D^3 - "Sushiro: Always Bring the Best Sushi for You, Because They Know You"SoraNews24 - "Will Virtual Plate Procession Become the New Normal?"搜狐 - “回转寿司进化史：千亿级品类如何持续创新”网易 - “回转寿司迅速普及的幕后推手：每小时可捏1200贯的寿司机器人”知財図鑑 - 「くら寿司、迷惑行為の監視に新 AIカメラシステムを業界初導入」| 后期制作 |潘鑫| 声音设计 |刘三菜| 收听方式 |你可以通过小宇宙、苹果播客、Spotify、喜马拉雅、网易云音乐、QQ音乐、荔枝、豆瓣等平台收听节目。| 认识我们 |微信公众号：第一财经YiMagazine联系我们：[email protected]