Vol. 46 选深烘豆为什么也酸

关键词：烘焙度、苦与酸、笔记嗨咖同学会2024世界烘焙殿军关于烘焙度与酸苦的关系讲解，现场讲解噪音有可能听不清楚，这期关于烘焙度的内容整理在show notes供大家参考。大家有没有这样的一个想法就是这样的经历就是我买到的不同烘焙度的咖啡其实喝起来，即使它是同一款它都是完全不一样的味道有有这样经历的朋友你是买了什么豆子什么产区我记不清很久以前的这种体验了你们有没有体验肯定是有的那那具体是怎么样的印象就怎么说呢酸的很酸同一个完全是同一个应该是时隔两个月左右就是买同一个那他写的是什么烘焙度中烘就能够直接感觉到中烘是上上面和下面区别最大的一个一个烘焙度因为浅烘的话它它其实苦也苦不到太苦深烘的话酸也酸不到太酸那就是中烘这同一款豆子它也都标的中烘那就是差了很多还有其他朋友有这样的经历吗OK那其实我们就是有这样的一个痛点就是有一些厂家写我的是深焙但是有些朋友买回去还是觉得是酸的然后有一些厂家写的是浅烘那买回去还蛮深的还就是有这样的一些那如果是成磊老师你自己怎么去看这个东西呢就是不同烘焙度就会给大家一些建议怎么去选烘焙度的话其实可以给你一个参考但它不绝对就拿浅烘来说烘焙色值是100它可以叫浅烘烘焙色值是80它也可以写浅烘但是这两个烘焙走向完全是不一样80呢就可以更接近中烘像100呢它就更接近极浅烘所以他给你一个就是风味的范围区间这个如果你想了解的更多的话可以和你的就是购买的那个或者是那个烘焙师去聊，他们客服不一定懂啊对然后你看他写的风味描述，是基于什么写的是基于冲煮写的还是基于杯测写的如果是基于杯测的话那这个偏差会比较大一些那这个偏差会比较大一些那我们在前面桌子，大家可以看到有4罐咖啡粉这一个是同一个豆子，烘出来不同烘焙度的咖啡粉那大家可以看到，刚刚磊哥有说到100色值和80的色值我们在瓶底上面写了50 70 90和110其实烘出来，它的颜色，就已经会有完全不一样的展示大家可以传一下，没有关系，这个可以传一下，大家看一下通常我们多少是浅烘多少是深烘就行了有这样的一个定义吗以前是有的但现在的话这个界限越来越短以前他有那个SCA色彩大家都参照那个来但现在的话就是这个界限那现在大家就是我们解释一下：数字越大，它的烘焙度就是越浅，、那大概多大才算是浅烘给大家一个参考我这边的话80以上都可以叫浅烘我想问一下：就是说这个最终是以色值为主，还是以粉值为主因为磨完粉和有时候看到豆粉颜色是不一样的建议是粉值虽然也会有一定偏差但是会比豆表更稳定一些因为他间隙比较小因为豆心和豆表它的颜色不一样它接触火它是有一个距离所以其实磨成粉呢，是一个平均的那个粉色值豆表的话它会稍微深一点测粉色的话，研磨越细，准确度越高，稳定性越高我们这一些给大家看的就是他的杯测研磨度磨出来的这个差距所以大家可以看到50和110，这个差异是非常大的然后如果没有记错的话生豆的色值好像是129还是128大概是这个区间以上文字内容来自音频，如有差异，以老师讲解为准。本期内容为学习使用，版权和解释权归讲解老师所有，如有问题，请及时联系我。composed by 杰同学爱喝冰美式。版权所有，转载请注明出处。如有合作意向，请私信。前往小宇宙评论区与主播互动