Vol. 47 如果你的ROR高一点他的酸会很漂亮

关键词：温度、酸甜、笔记嗨咖同学会2024世界烘焙殿军关于咖啡烘焙中如何影响咖啡豆的酸甜发展讲解，现场讲解噪音有可能听不清楚，这期关于烘焙度的内容整理在show notes供大家参考。01:18 就是怎么保熟同时也不会被烤是吧01:25 我们是想了解他的甜度01:39 如果你的ROR高一点他的酸会很漂亮然后我们其实在整个烘焙的过程中发生了大家我们可以聊一聊这个你们比较好奇你的点就比如说是烘焙的时候在什么阶段影响到它的酸什么阶段影响他的甜感和风味强度表现你们比较想听哪一个我想问一下就是就是那个就是酸和涩就是比较简单的那个因为我自己在家玩这个手网然后就是我我我一般给我碰两个问题第一个问题就是烘出来以后它这个会发涩，就喉咙发紧然后舌尖也会发涩但是如果说我嗯把风的时间拉长的话他那个就是美拉德反应时间拉长的话他又有那种焙烤味就是那个整个那个风的感觉被压平了就我想问一下就是怎么样就平衡这个a b c三段的话就整个a b c三段的话我们去要把你们的时间的设置来这个找一个平衡就既不发涩夹生又不要过长的怎么反应就是怎么保熟同时也不会被烤是吧嗯大概是这样我们是想了解他的甜度的角度啊甜的话其实在150-180之间这个地方如果你让他来ror尽可能的就是稳一点他的甜度和触感140 150左右的时候如果你ror高一点他的酸会很漂亮啊然后您这个首先您的设备是手网手网它本身的不稳定性就非常大啊您的那个色号呢就有可能是就是脱水的时候时间就是怎么样热能太高了太快了然后导致在那个绿原酸到最后他的就是怎么讲不是很完整他跑向了另外一个方向然后你说那个出现比较风味比较平然后出现焙烤的味道是整体的就是整体时间太长了ROR可能太低了然后把它的风味啊还有它的酸酯香气都磨没了手网好像是通过调节高度去改变它的那个啊那你就把它放个尺子 试一下玩一玩手网整体做出来它的口感都会好一些 会焦糖一些因为它接触的比较多然后烘焙时间比较长以上文字内容来自音频，如有差异，以老师讲解为准。本期内容为学习使用，版权和解释权归讲解老师所有，如有问题，请及时联系我。composed by 杰同学爱喝冰美式。版权所有，转载请注明出处。如有合作意向，请私信。前往小宇宙评论区与主播互动