Vol. 48 直火烘焙和外焦里嫩

关键词：烘焙原理、热直差异、笔记嗨咖同学会2024世界烘焙殿军关于直火热风半直火烘焙咖啡豆的讲解，现场讲解噪音有可能听不清楚，这期关于烘焙度的内容整理在show notes供大家参考。00:11 像热风就可以做非常快速的一个烘焙00:25 然后直火的话，如果你太快，大概率会外焦里嫩01:13 什么是直火，什么是热风，然后还有半直风这是纯热风和直火的他们两个最大的一个就是烘出来的作品他就是豆然后他那个发展的不太一样像热风的就可以做非常快速的一个烘焙然后豆的话就是哪怕你慢煮它也不会有过多的发展它的甜和酸整体会偏会偏向那种就是新鲜明亮的那种水果调性然后直火的话如果你太快那就是大概就会外焦里嫩就是豆发展过度带来一定的是苦味好一点的会出可可但大概率不会出特别好的快快快节奏烘焙的时候用直火机啊所以它的整体它的甜和触感会比热风的要好很多然后怎么讲它的难度也会比热风的高但同时他会使的危险性也会增大这也就是为什么很少能见到大载量的直火机因为他的炉壁全是洞他有些会直接落下来就是会增加你们引起火灾的风险啊然后先跟大家讲一下可能有些朋友不了解什么是直火什么是热风然后还有半直风就是有些朋友可能不了解热风直火他们分别是什么东西啊对就是他们主要的热源不一样像热风式的那种大家常出的热风机它的主要热能来源是那个对流热像另外两种的话它还会就是传导热和辐射热会多一些啊目前用的最多的话就是就是工厂里面会更倾向于热风机多一些因为它做出来风味干净然后烘焙效率高你像直火机一个小时三锅然后热风机的话我一个小时可以五锅我可以有更大的产能后受众的目前来看的话也是更广一些的就是他去做风味型的豆子热风机的话他的表现会优于直火机但不是说直火机不好他只是另一个方向的一个一个优点这样直火机的话他他的就是设备构造就注定了他不可能去做一个特别快速的烘焙然后所以他的甜感触感会明显的优于热风机带来同时如果是直火机玩的好的话那另外可以做的比较大就是可以把你同时浅烘的带有中烘他的层次欲就会比较鼓所以其实就是热风机它更好入手更好上手对它直火机更好你的技术对对热风机更加像拿一个吹风机来吹一吹然后把那种直火半直火更像是炒菜就是把你的咖啡豆炒熟大概是这样两个区别以上文字内容来自音频，如有差异，以老师讲解为准。本期内容为学习使用，版权和解释权归讲解老师所有，如有问题，请及时联系我。composed by 杰同学爱喝冰美式。版权所有，转载请注明出处。如有合作意向，请私信。前往小宇宙评论区与主播互动