Vol. 49 干湿香、body、尾韵

关键词：生豆选择、判断烘焙度、笔记嗨咖同学会2024世界烘焙殿军关于生豆选择的讲解，现场讲解噪音有可能听不清楚，这期关于烘焙度的内容整理在show notes供大家参考。00:22 干湿香决定我对这个豆子的关注的程度01:14 在出品的时候，他是不是到中温之后能撑得住01:38 在body和尾韵的话就是给前面的景象做补充01:57 如果说它出现了负面的，是可接受的还是不可接受我们先聊一下我们通常加咖啡的一个习惯对看看我们自己是怎么去评判一一杯咖啡我们通常每个是列了给我们5个不同的维度那我们一个个来讲一下啊这个是我个人习惯就是学很喜欢我们这样这样会对我来说会比较方便一点就是干湿香决定我对这个豆子的关注的程度它是不是符合我要的然后主要看蜂蜜和酸度然后body和尾韵的话就给我一个就是前面的补充这样会比较帮我节省时间继续继续不像一次哈我们都是好几个十几杯二十杯但是我想选的产品就两到三个所以这个干湿香他就可以快速的帮我找到就是哪一杯是符合我需求的它不一定是最好的但它总是会符合我需求所以所以就可以帮我节省一定的时间去把其他的排除掉专注去喝它然后风味和酸酸甜感它的表现的话就主要影响这只豆子它在出品的时候他是不是到中温之后能撑得住一般风味好的豆子有但是中温之后往下掉估计他是衰竭也很多所以就是他的酸质甜感如果不够高的话他中温是稳定的甚至有增强的那这种的话就会怎么讲表现更好一些他撑你的时候他在body和尾韵的话就是给前面的景象做补充body的话就是除非是特别好的豆子他才能跳出来否则他一般的话不差他只是给我一个参考方向你像 尾韵的话就是判断这个生豆它有没有问题就如果说它出现了负面的是可接受的还是不可接受的啊如果它出现了像类似于物质啊谷物啊这种那我就该考虑这个生豆是采摘的时候它的成熟度不太高或者是次产级的豆子然后如果是像燕麦啊面包这种那么我会去往费那个方面去考虑他是不是太浅了发展不足啊所以看他一个整体的表现拿出一个标记才知道所以其实就是整一个的五个的这个维度嘛那其中我们会比较关注要有决定性意义在2和3 然后呢然后4和5呢更加多的是一个加分项加分项就是如果你的二三表现好的同时4和5 其实就是对于我们生豆就是特别大的一个判断就如果我们本身风味好情感好但是他又有很干净的余韵或者特别好的body那这个豆子就不可以然后干湿香的话啊我们可能会作为一个第一印象去给我们一个判断我们这一个例如闻起来这个调性是我喜欢然后我就给他更加多的这一个关注度大概是这样的一个意思就您说的这这五大对他是在什么阶段去进行就是像呃豆子您先对他做出一个浅中烘的烘完之后做杯测的嗯还是说更晚到现在的阶段他是基于我要找的作品就是和风度没有关系和我要找的作品产品有关系啊不是不是的就好比说呃我今天想上一只甜感平衡好一点的豆子然后它就定下来大概色值的话就是70到80之间啊对但是选豆子选豆子的时候这些会帮我节省一定的时间啊不是先定烘焙度以上文字内容来自音频，如有差异，以老师讲解为准。本期内容为学习使用，版权和解释权归讲解老师所有，如有问题，请及时联系我。composed by 杰同学爱喝冰美式。版权所有，转载请注明出处。如有合作意向，请私信。前往小宇宙评论区与主播互动