Vol-62 聊聊可可豆到巧克力，和大家一起开心开心

🍫 本期节目，我们将在一起探索巧克力的世界，我们邀请到拥有从事巧克力行业教育和产品研发的朋友孙丽，一起从可可豆出发，液体巧克力到固体，从黑巧到糖果，再到调味料和茶，可可豆如何制作出各种风味的巧克力和相关产品。从可可豆的种植、收获与发酵，到巧克力的研磨、调温与成型，再到巧克力的风味特点与文化内涵，我们将全方位地剖析巧克力的制作过程与背后故事，更有来自内行人的选购指南，选购不踩雷！无论你是巧克力爱好者还是行业从业者，都祝你找到你最喜欢的那块巧克力，或者巧克力味儿。🎁 集市报暗号，送好礼 🎁👇👇动作要领👇👇GLASHAUS展位，任意消费，并对任意值班队友对接头暗号：大食话听友！多多多多赠送一包可可豆（现烤的）小礼物：厄瓜多尔翡翠庄园120℃ 烘35min 熟豆，剥皮直接吃。（数量有限，先到先得！）路线信息：北京 14号线 来广营站：保利广场 东座 顺着现场➡走（商场附近也有路边停车位）场次信息 勿扑空现场图片直播https://live.photoplus.cn/live/30656148?nw=live📍 时间轴01:28 巧克力的分类：黑巧，白巧，牛奶巧和Ruby（未来有可能成为第四类巧克力）04:51 可可豆的油脂含量平均在50%，但是西非一些经济作物的品种用于榨油，可可脂含量高达60%以上11:16 从可可豆到丰富的产品：巧克力，糖果，鲜果茶，可可茶包。（嘉宾写的，此处感谢嘉宾么么哒）13:59 巧克力的甜品品类：空气巧克力，慕斯巧克力，生巧17:00 可可饮：一种古老的饮品，以及饮用历史与文化23:24 巧克力为何是苦的？巧克力除了苦还有哪些风味，以及风味的由来。29:01 手工巧克力与精品巧克力的定义。何为“Bean to Bar”？Bean to Bar 制作过程高清图（图片来自可可森林）33:28 巧克力工厂是如何做巧克力的？他们的原料来自哪里？34:49 可可脂与代可可脂38:05 巧克力的市场与真假辨别：手把手教你看标签43:27 巧克力是“活的”：巧克力的保存与反霜现象46:00 巧克力调温，听听什么样的声音代表巧克力已经调温完成54:53 巧克力的风味轮高清版东方风味品鉴轮（图片来自可可森林）55:24 巧克力的产区和它的消费果是不匹配的可可森林版高清可可产区分布图59:31 从9.9-999的迪拜巧克力01:01:40 巧克力的价格与价值，进口巧克力在中国怎么那么贵？01:04:22 巧克力的情感价值与应用01:12:04 关于巧克力，你有什么想吃但是还没有的，欢迎分享，我们来做！其他分享：可可果巧克力风味轮（待补充）烘焙前后的可可豆（待补充）一些可可种皮茶🎙 制作团队：主播丨月莞柔嘉宾丨孙丽后期丨章大鱼🟥 声明：本播客所载信息、意见不构成对买卖任何产品或者服务决策建议的服务。该等信息、意见在任何时候均不构成对任何人的具有针对性的、指导具体投资、消费的操作意见，订阅者应当对本播客所载信息和意见进行评估，根据自身情况自主做出决策并自行承担风险。BGM:BGM:Ken Arai - TALK 2 MEBobby Helms - Jingle Bell Rock节目内容版权归属大食话®️所有📻 收听平台：小宇宙/Apple podcasts/喜马拉雅/网易云音乐/QQ音乐/豆瓣/Spotify/CastBox/Overcast/Pocket Casts等平台搜索【大食话】， 大食话播客名片 也可以找到链接联系方式：📮 大食话邮箱：[email protected]🎙 欢迎给我留言/发邮件 联系我即刻： 月莞柔在小宇宙查看该单集文稿