Vol.78 萨莉亚的“抠门致富经”

和很多行业一样，中国的餐饮市场竞争激烈，但分散，你很难从中找到领先优势明显的连锁品牌。暂且不论和东亚饮食习惯不同的美国，日本的餐饮连锁化率也是中国的两倍。这也是近几年，越来越多新创连锁餐饮品牌的创业基础逻辑。但是，理论上的市场空间，并不等于自然而然的市场机会。真正把一个餐饮品牌做到大规模连锁并赚钱，难上加难。它的妙处在于，经营难度和连锁规模之间的关系并非线性。从0到1，从1到10，从100到1000，都各有各的坎。萨莉亚是一个跨过所有这些坎的幸存者，它用近50年的时间，从一个蔬菜店二楼的小餐馆，长成了一个跨国经营、拥有1500多家直营门店的连锁餐饮巨头。它的生存策略看上去直白到不能再直白，就是“便宜”二字。但如何把这两个字拓展成一套庞大、有效、逻辑自洽的管理机制，是萨莉亚这个样本里真正值得探讨的话题。| 主播 |肖文杰、许冰清| 时间轴 |02:15 便宜刻在萨莉亚的基因里08:31 合并同类项11:52 中央厨房如何真正发挥作用16:05 对工时斤斤计较到分析垃圾成分21:43 “人类还没聪明到同时照顾几个目标”26:00 萨莉亚的成本和费用结构30:02 正垣泰彦的滑铁卢| 延伸阅读 |《服务的细节088：顾客爱吃才畅销》正垣泰彦2011年在《日本经济新闻》上的专栏合集。本期节目中许多萨莉亚的经营细节来源于此。《连锁店商品开发》《餐饮连锁这么做》连锁经营研究专家渥美俊一的两本著作。正垣泰彦讲渥美俊一称作“导师”。他曾参加渥美俊一创办的企业家培训组织天马会。这一组织的成员包括诸多连锁品牌的创始人。萨莉亚官方大事记https://www.saizeriya.co.jp/corporate/information/history/萨莉亚的投资者关系页面https://www.saizeriya.co.jp/corporate/investor/ir/华创证券关于日本连锁餐饮的研究报告https://bigdata-s3.wmcloud.com/researchreport/2022-07/653324a5a9c45246e4b5ec778ac1c9e0.pdf关于萨莉亚金融衍生品投资失败案例的具体分析http://aruconsultant.cocolog-nifty.com/blog/2008/12/post-505c.html一个关于萨莉亚历史的视频解说https://www.youtube.com/watch?v=cu18SJUn0no&t=13s萨莉亚研究会https://netafull.net/saizeriya.html一个研究怎么在萨莉亚点菜和吃菜的民间爱好者团体萨莉亚最近在日本社交网络上的一次争论https://taishu.jp/articles/-/100469?page=1《商业就是这样》鼓起勇气开设听友群啦。欢迎添加节目小助手的微信，加入听友群，一起讨论有意思的商业现象。小助手微信号：thatisbiz为了营造更好的讨论环境，我们准备了两个小问题，请在添加小助手微信后回答：1，你最喜欢《商业就是这样》的哪期节目？为什么？2，你希望听到《商业就是这样》聊哪个话题？期待与你交流！| 后期制作 |潘鑫| 收听方式 |你可以通过小宇宙播客App、苹果播客、Spotify、喜马拉雅、网易云音乐、QQ音乐、荔枝、汽水儿等平台收听节目。| 认识我们 |微信公众号：第一财经YiMagazine联系我们：[email protected]