Von den Nebrodi-Bergen: Provola dei Nebrodi DOP – Reife, Würze, Tradition

Heute reisen wir nach Sizilien in die Nebrodi-Berge: Es geht um Provola dei Nebrodi DOP (PDO) – einen Pasta-Filata-Käse aus Kuhmilch, der auf Naxos? Nein: in 47 Gemeinden der Provinzen Messina, Catania und Enna verwurzelt ist. Was ihn so spannend macht: Provola dei Nebrodi gibt es in mehreren Typen – fresca (frisch), semi-stagionata (halbreif), stagionata (gereift), als sfoglia (mit typischer „Blätter-/Schicht“-Struktur beim Essen) und sogar als Variante mit Limone Verde. Sensorisch wird’s mit der Reife immer intensiver: frisch eher mild und sanft, später deutlich würziger bis pikant – genau diese Entwicklung nehmen wir in der Folge auseinander: Reifegrade, Textur, Aroma, Serviertemperatur und meine Lieblings-Pairings (von Brot & Oliven bis Wein/Beer-Tipps).