味嚼喃喃．包周｜EP20 巴馬火腿捲蘆筍 Prosciutto-Wrapped Asparagus

**味嚼喃喃．包周｜EP20 **巴馬火腿捲蘆筍 Prosciutto-Wrapped Asparagus ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ ．食譜圖文： Facebook & Instagram ．食譜影片：Facebook & Instagram ｜食材介紹｜ Prosciutto或以英語稱的Parma Ham義大利頂級生火腿，通常不需烹煮，生吃最能品嚐最佳風味。 鮮嫩的粉紅至深紅色有著堅果香與淡淡奶香，邊緣帶有大理石般的白色脂肪融點低，咀嚼時能感覺到濃厚的脂香。 包在哈密瓜外層，就是經典的的義大利前菜：密瓜火腿（Prosciutto e Melone）。 / 若在義大利菜單看到 Prosciutto，通常泛指各式義式生火腿；/ / 唯有加上 di Parma 才是專指受原產地保護的帕爾馬火腿（Prosciutto di Parma）/ ｜食材認證｜ Prosciutto di Parma 的「D.O.P. 原產地名稱保護」規範： ．必須是義大利特選品種的豬，飼料加入當地製作帕馬森乾酪（Parmigiano-Reggiano）剩下的乳清。 ．製作工藝規範：只能使用「義大利特選豬後腿肉」與「海鹽」，不加防腐劑。 ．風乾及熟化時間至少 12 個月，並按等級分為 24 或 36 個月。 ．若在義大利菜單看到 Prosciutto，通常泛指各式義式生火腿； ｜各地用詞差異｜ 在不同地區因音譯與意譯取向不同，因此漢語名稱地域差異： ✦ Prosciutto，通常泛指各式義式生火腿； ✦ Prosciutto di Parma 專指受原產地保護的帕爾馬火腿； 英語簡略可寫 Parma ham ✧ 台灣稱：帕瑪火腿、帕爾馬火腿； ✧ 香港／澳門：以粵語稱：巴馬火腿（粵拼：baa¹ maa⁵ fo² toi²）及帕爾馬火腿；更多直接使用英文或義大利文書寫。 ✧ 馬來西亞和新加坡稱：帕尔马火腿、帕尔玛火腿，或書寫英文 ✧ 若在中國大陸當地說「巴马火腿」多數人則想到廣西巴馬瑤族自治縣的特產「巴馬香豬火腿」。 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ ＊若想了解更多關於香港與台灣的跨文化飲食與文化差異，兩本書皆附港台兩地語言用詞差異對照及豐富的圖像說明，歡迎購買包周Bow.Chou這兩本香港系列：《台灣胃看香港餐桌》＋《四季裡的港式湯水圖鑑》包周著／幸福文化出版社 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 味嚼喃喃｜包周 Bow.Chou ／飲食作家、餐飲品牌設計行銷人 從街頭到餐館、從市場到廚房，跨文化飲食書寫、跨市場餐飲品牌策略、食安與湯水食養。 ．跨文化飲食書寫｜Cross-Cultural Food Storyteller ．跨市場品牌策略｜Cross-Market F&B Branding ．食安與湯水食養｜Food Hygiene & Dietary Wellness ．個人著作：《設計師的餐盤風景》、《設計在韓食》、《四季裡的港式湯水圖鑑》及《台灣胃看香港餐桌》 ．合輯著作：《用廚房道具學做菜》、《10分鐘開飯》、《一起喝吧！啤酒好朋友 》、《原來製冰盒可以這樣用》、《裝可愛杯杯百變食譜》 ┄┄┄┄┄┄┄┄ 味嚼喃喃：咀嚼記憶的味道 ．Instagram: https://www.instagram.com/bowchou ．Facebook: http://www.facebook.com/nam33 ．Podcast：https://open.firstory.me/user/nam33/episodes ．Website: http://www.nam-nam-nam.com ．Youtube: http://youtube.com/namfood33 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ ＊若想了解更多關於香港與台灣的跨文化飲食與文化差異，歡迎購買包周Bow.Chou這兩本香港系列：《台灣胃看香港餐桌》＋《四季裡的港式湯水圖鑑》包周著／幸福文化出版社 ＊別忘了訂閱podcast 《味嚼喃喃》，節目合作或邀約，請聯繫[email protected] ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ ｜歡迎贊助與支持本節目｜https://namlinks.com/DonatePodcast ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 味嚼喃喃 Poscast 收聽連結👇 ．萬用收聽連結：https://namlinks.com/PodcastQL ．Apple Podcast: https://namlinks.com/ApplePodcast ．Spotify: https://namlinks.com/PodcastSpotify ．Soundon: https://namlinks.com/PodcastSoundon ．Firstory: https://namlinks.com/PodcastFirstory ．KKBOX: https://namlinks.com/PodcastKKbox ．Pocket Casts:  https://namlinks.com/PocketCast ．Youtube: https://namlinks.com/YoutubePodcast -- Hosting provided by SoundOn