闻名遐迩的女山湖全鱼宴 | 贡发芹

　　不食全鱼宴，白游女山湖。此话千真万确，女山湖全鱼宴遐迩闻名，许多人都以品尝过女山湖特有的美味河鲜全鱼宴为荣。　　女山湖镇是一个千年古镇。镇以湖得名，湖因山得名。女山位于安徽省明光市北面偏东三十二公里处，女山湖自明光城西向北偏东方向流去，至女山西面山脚下环绕半周，折向东偏南方向流至十五公里处，与七里湖汇合，注入中国第三大河流——淮河，在两湖一河交汇处形成一个巨邑，就是历史上古招信县城旧址，介于江淮之间的水乡奇葩女山湖镇。是名副其实的水产品集散地，富庶繁华的鱼米之乡，省级水产科技示范强镇，安徽省特色旅游乡镇，并被命名为“中国螃蟹之乡”。　　因山得名的女山湖，系淮河下游一大重要支流，为省级著名自然湿地保护区，在安徽仅次于巢湖，名列皖东淡水湖之首，是镶嵌在淮河南岸的一颗璀璨的明珠。女山湖原生态保护完好，基本上未受人为破坏，水质纯净，晶亮透明，清澈见底。湖上风光旖旎，景致优美，二十六万亩湖面碧水荡漾，烟波浩淼，千帆竞发，鸥鹭翔集，网箱密布，渔舟纵横，呈现出一派迷人景象。　　女山湖位于中国南北地理分界线上，属于亚热带和北温带过度地带，湖南岸不远处就是江淮分水岭，雨量充沛，环境独特，气候温暖湿润。湖中动植物种类繁多，水草丰美，摇曳生姿，藻类茂盛，充满活力；湖上空气新鲜，荷花飘香；湖水始终处于流动状态，蕴含丰富的矿物质和各种有机微量元素，养分充足，特别适宜鱼类及其他水生动植物生长繁殖。这里以水生资源丰富著称，盛产鱼虾鳖蟹、银鱼白鳗等六十多种鱼类和螺蛳河蚌、芡实菱角、青莲嫩藕等二十多种水生动植物，年产优质水产品十万吨以上，全部是不受污染的天然绿色无公害食品。　　自然美景之外。女山湖镇作为古代濠泗天堑、淮防重地、商旅要津，历经千年沧桑，留下许多古迹遗址，嘉祐院莲花香火兴旺，千载依旧；古戏台演尽世态人情，淋漓尽致。可以说，人文底蕴深厚，令人流连忘返。　　近年来，游人纷至沓来，络绎不绝，除领略女山湖自然风光、人文景致之外，绝大多数还是冲着当地绝好名菜全鱼宴而来的，全鱼宴作为当地一道靓丽独特的美食风景，早已声名远扬，家喻户晓，让人津津乐道，盛赞有加，只要品尝一次，就会终身难忘。　　女山湖全鱼宴，顾名思义，以女山湖中的新鲜活鱼为主料，佐以湖中生长的水生蔬果和水生物烹制出来的宴席，食者细细品味之后，既大饱口福，又对当地水产品有了全新认识和深刻了解。　　女山湖全鱼宴的烹调方法是湖上渔民和岸边农家祖祖辈辈流传下来的家常菜烹调方法，经女山湖地方厨师精心整合研制，博采众长，已形成独特地方菜系，精选品质优良、肉质肥美、充满活力的鲜嫩鱼类，选择鱼的头、尾、腹、唇、肚、裙等不同部位，采用湖中流动的湖水烹制出来的各种珍食佳肴，既保留了传统的地方风味特色，又兼有其他菜系优点，这种利用新工艺、新配方、新调料，与时俱进烹制出来的具有女山湖独特地方韵味的新菜品，始终突出一个鲜字，每道菜都鲜气弥漫，鲜味诱人，鲜劲十足，能使客人常吃常新，爽口开胃，提神养性，真正乐此不疲，铭记在心。　　全鱼宴菜谱不下于二百道，常见的菜品有：熥糟鱼、烩杂鱼、酸菜鱼、乌鱼片、醉青虾、烧螺蛳、清蒸甲鱼、清蒸白鱼、清蒸鳜鱼、清蒸河虾、清炖鳗鱼，清炖鳊鱼、角鱼蛋羹、干煸鳝脯、萝卜鱼头、盖椒鱼头、小鱼锅贴、糖醋季花、雪菜鱼冻、盐水河虾、鱼籽豆腐、漂汤虾饼、砂锅鱼头、火锅河蚌、麻辣龙虾、粉丝鲶鱼、红烧甲鱼、红烧鲤鱼、红烧黑鱼、红烧角鱼、红烧鲫鱼、红烧鳝段、霸王别姬（甲鱼母鸡）、嘉祐贡丸（鱼肉丸子）、焦盐小鱼干、青椒毛刀鱼、鲜银鱼炖蛋、蟹黄炖鸡蛋、清炒银鱼干、米虾炒韭菜、豆米炒鱼杂、韭菜螺丝肉、鲶鱼烧豆腐、咸鱼烧青豆、咸肉烧河蚌、咸肉烧泥鳅、山椒炒歪歪、清炒鸡头梗、清炒菱角米、虾米绊芹菜、鳝丝糊辣汤、鸡蛋鲫鱼汤、青菜泥鳅汤、蛋清银鱼汤、虾米蚕豆酱、清水大闸蟹……许多菜名已有了历史底蕴，如南宋嘉祐年间，仁宗皇帝赵祯好佛，曾携带唐代画圣吴道子真迹古画一百零八轴《水陆》（水中、陆地神佛绢画）和全套宋本藏经御驾亲临，抵招信县城，驻跸城中大寺，超度阵亡将士亡灵，启銮回京时在寺院门额上御书“嘉祐禅院”四字。据说仁宗驻跸招信期间喜食鱼肉丸子，于是女山湖人就将鱼肉丸子取名嘉祐贡丸，令许多食客为此刨根问底。　　一般的鱼宴，少说也有十来道,如果来了贵客，再上十道二十道也不成问题。虽是一般常见的水产品，那未烹之前的鲜活劲，就让人眼馋，加上活水煮活鱼的独特烹制方法，不用看，单是那锅盖边缝里冒出的鲜气早叫人垂涎欲滴，此时的滋味岂一个“想”字所能言述？难怪有人戏言：吃鱼不如喝汤，喝汤不如闻香。　　二三十道丰盛鱼类佳肴，盛在各种形状不一的象形盘碟之中，摆在大型精致餐桌之上，鲜美明艳，琳琅满目，全是用流动的女山湖水和各种新鲜的女山湖活鱼现场烹制而成，尤以传统方法在湖面上用草锅烹饪出来最为纯正地道，丝、片、丁、条、圆，各式各样；红烧、煎炒、水煮、清蒸、煲汤，应有尽有，色香味俱全，滋养补一体；盛鱼器具繁多，形态各异，摆放讲究，富有美感。有时一种鱼能烹饪出十几道佳肴，每道佳肴都色泽明艳，鲜嫩清丽，玲珑剔透，爽心悦目，浓香四溢，口感迥异，风味独特，无一雷同，为此处仅有，实在是难得的享受。认真品尝美味之后，一定会齿留“鱼”香，回味悠长。　　上等的女山湖全鱼宴不能没有螃蟹，年产五千吨的国家A级绿色食品“女山湖”牌清水大闸蟹，体大肉肥，膏丰黄满，味道鲜美，营养丰富，作为中国国际农业博览会名牌农产品，是女山湖餐桌上的上上等佳肴，已成功进入钓鱼台国宾馆，畅销海内外，深受顾客青睐。如是九月重阳，菊黄蟹肥，邀朋呼友，泛舟湖上，临风对弈，吟诗作画，快意山水，推杯换盏，畅饮女山湖牌名优白酒，品味“女山湖”牌清水大闸蟹，那更是人生一桩乐事，真乃喜喜洋洋者也。　　随着时令的更迭，女山湖鱼宴跟着季节也有着微妙的变化，阳春味道别于深秋，今天味道别于昨日。比如说，春末夏初，明光海虾晶莹透明，品质独特，供不应求，是盱眙国际龙虾节的首选产品，秋日则瘦而无味；盛夏的鲫鱼蛋汤就比其他季节略差一筹，因为此时的鲫鱼刚下完仔，正处于休养生息阶段，其鲜味自然逊色，而此时的昂针鱼（即角鱼、戈鱼）、鲜银鱼、野生甲鱼却是做汤的上品；河蚌只能在冬季食用，其他季节不仅失去了它特有的鲜美，还孕育着其坚硬的卵，甚至还附有许多有害寄生虫，不宜食用。不管什么季节，你在品尝鱼鲜的同时，还能领略到当地极富时令的水生蔬果和特色水产的美味，春天的小蛤蜊，夏日的“伸头菜”（藕的幼芽），雪花藕，秋阳下的鸡头（当地俗称，学名芡实）梗、菱角秧，鲜菱米，冬令时的河蚌……配在丰盛的鱼宴之中，既丰富了宴席菜谱，又诱人胃口大开，食欲猛增。　　吃鱼及水生蔬果不仅能一饱口福，还有一定的药用和食疗价值，俗话说：吃鱼的女子最漂亮，吃鱼的男人最健壮，吃鱼的一族最兴旺，不是没有一定道理的。据有关资料介绍：海水鱼富含特殊营养，淡水鱼多药用价值。我们常见的鱼中很多具备药用和人体健康功能：鲤鱼，健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒；草鱼，肉味甘、性温，可以温中、和胃、平肝；鲫鱼，补虚损，强身体，温补脾胃，祛湿利尿，适合慢性肾炎、肝硬化所引起的水肿患者食用；鲢鱼，可治脾胃虚寒、食少腹痛、倦怠水肿，还可以润泽皮肤。泥鳅，利小便，治皮肤瘙痒；黄鳝，既可补气血、除风湿，又可治肾虚腰痛、风湿麻痹、口眼歪斜；甲鱼，可治久痢、虚劳、腹肌拘挛、补血，对心脏病、肠胃病、贫血、四肢发冷等疾症，有一定功效……　　再说水生蔬果，中医认为藕性寒、味甘，生食，具有凉血、散淤之功，可治热病烦渴、吐血、热淋等；熟用能益血、止泻，还能健脾、开胃。鸡头补中益气，为滋养强壮性食物，和莲子有些相似，但他的收敛镇静作用强于莲子。等等。　　鱼类高蛋白，低脂肪，含有人体所必须的八种氨基酸，吃鱼能有效地提高蛋白质的利用率，促进儿童生长发育，促进伤口愈合。特别是虾鳖等体内含有的精氨酸，是人体条件氨基酸，有益于平衡血压、增强血流、改善心脑供血、增强血管弹性，对于增强人的肺脏、肝脏、肾脏、胃肠等重要体内脏器功能起着重要作用。女山湖的鱼更是如此。据说日本人聪明主要源于吃鱼，其人口不足世界百分之二，食鱼量却超过全球百分之十。所以，鱼的美容明目健脑强身的功能不容忽视。常常吃鱼及水生动植物的女山湖人，眼好，腿好，头脑聪明，思维灵活，身体硬棒，延年益寿。并非戏言，确实如此。　　有一点必须提示大家：在饭馆酒楼品评鱼宴，尽可以随和；如果你到渔民船上作客，就需要了解一点当地渔家的风土人情，例如：一面的鱼肉吃完了，最好不要说“翻过来”，你可以说夹过来，或者抬过来；添饭的时候千万不要说“盛饭”，最好说装饭，因为盛与沉谐音，渔家用船，当然装得越多越好，特别忌讳的就是“翻”与“沉”。倘若你的嘴巴说得顺风顺流，敦厚的船家高兴起来，非给你上野生甲鱼、稀有河鳗、清水大闸蟹不可。　　古人云：游黄山不登天都峰乃一生憾事，余曰：到女山湖不品全鱼宴，更乃一大遗憾。相信我，绝对没错！　　但赞美之余，我有很大遗憾，女山湖全鱼一直是徒有虚名。女山湖全鱼宴始终属于民间菜肴，至今仍旧是民间自发烹饪行为，没有真正形成书面文字记载的独立菜谱菜系向社会推介，没有人专门研究整理归纳其烹制方法向外界推广，没有人专门制作生产佐料配方供餐饮行业采用，没有人注册商标保护它的知识产权，没有人打造品牌宣传它的经济价值，没有人开发利用它的市场潜力，没有人发现看好它的旅游前景。　　人们品尝全鱼宴只吃出口感，吃得新鲜，吃得新奇，吃得新雅，吃得新潮，但是，没有吃出地方历史底蕴，没有吃出美食文化内涵，没有吃出巨大品牌效应，没有吃出丝毫知识产权，没有吃出招商引资项目，没有吃出像样产业链条，没有吃出旅游产品特色，没有吃出空前火爆场面。总之，一句话，没有吃成氛围，没有吃到精髓，没有吃出科学营养，没有吃得养生之道。　　目前，人们品尝女山湖全鱼宴还停留在感官享受层次，为了品尝而品尝，只是为了满足口福而已。从这个角度上讲，女山湖全鱼宴不就是徒有虚名吗？但作为女山湖人，我们热切期盼全鱼宴能够吃成为明光的一项支柱产业，吃成明光的一道靓丽风景！2011年3月12日初稿于办公室　　2012年6月19日二稿于市政协文史委办公室