Wijn met een Twents hart: Jeroen Ziel over De Wijnmakers, Restaurant Vinck en gastvrijheid die je proeft | S17E10

Een glas Twentse witte wijn als startpuntJeannine Sok ontvangt Jeroen Ziel bij Hotel ’t Kruisselt. Jeroen begint meteen met zijn favoriete drankje: witte wijn uit Twente. Niet zomaar een wijn, maar gemaakt van druivenkruisingen die speciaal geschikt zijn voor het Nederlandse klimaat — een verrassende, gastronomische stijl waar hij trots op is.De Wijnmakers: van hobby naar serieuze wijnmakerijJeroen vertelt hoe hij samen met Robert en Rob in 2017 De Wijnmakers oprichtte. Wat ooit begon vanuit een klein hobby-wijngaardje (met slechts ~110 flessen per jaar) groeide uit tot een professionele Twentse wijnmakerij met 15–16 druivenrassen en een recente oogst van ca. 25.000 liter. De schaal werd groter, maar de passie bleef leidend: elk jaar zoeken ze opnieuw naar maximale kwaliteit en durven ze te experimenteren.Restaurant Vinck: koken rondom eigen wijnenSinds 2022 hebben ze ook hun eigen restaurant Vinck in Geesteren, midden tussen de wijnvelden. Hun aanpak is uniek: niet het menu bepaalt de wijn, maar de wijn bepaalt het menu. Vanuit hun eigen wijncollectie ontwikkelen ze gerechten die de smaken versterken.Corona als kantelpunt en versnellerTijdens corona viel de horecamarkt weg, waardoor De Wijnmakers razendsnel omschakelden naar particulieren: rondleidingen, proeverijen en diners op de wijngaard. Dat bleek zo’n succes dat ze móésten opschalen. Het restaurant kwam precies op het juiste moment op hun pad — en werd de logische volgende stap in hun grotere plan.Gastvrijheid als ‘gastenreis’Jeroen ziet gastvrijheid als een echte customer journey: je leest de gast al bij binnenkomst, speelt in op behoefte en probeert steeds nét iets boven verwachting te leveren. Hij traint zijn team door te laten kijken vanuit het perspectief van de gast: wat zie je, wat voel je, wat verwacht je? Daarmee verfijnen ze continu de beleving.Verrassen met aandacht (en een taxi-ritje)Zijn geheim om verwachtingen te overtreffen: maximaal geven en de gast laten ontspannen. Een mooi voorbeeld is Jeroens spontane taxiservice: gasten die van ver komen of wijnarrangement willen genieten, brengt hij (binnen redelijke straal) veilig naar huis of hotel. Kleine moeite, enorme impact — precies de beleving waar hij voor staat.Leren in én buiten de horecaJeroen werkte al vanaf zijn tienerjaren in de horeca, deed middelbare hotelschool in Almelo en liep stage bij Winselerhof en in Wenen. Hij leerde niet alleen service op de vloer, maar juist ook management en processen achter de schermen — kennis die hij nu dagelijks toepast in wijnmakerij én restaurant.Met dank aanHotel 't Kruisselt in De Lutte voor haar gastvrijheid: ⁠⁠⁠⁠⁠https://www.kruisselt.nl/⁠⁠⁠⁠⁠De fotografie en productie zijn verzorgd door Wouter Loeve, wiens werk te bewonderen is op ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠www.nicepictures.nl⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠. Voor meer informatie over gastvrijheid en klantbeleving, neem een kijkje op ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠www.gastologie.nl⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠ – dé plek voor verdieping in de ⁠wereld van gastvrijheid⁠.