Wouter Staal (Yoghurt Barn): ‘Wij gaan nog een stapje verder dan klimaatneutraal, wij gaan voor klimaatpositief’

Alle locaties van Yoghurt Barn sloten hun deuren in maart. Oprichter Wouter Staal kijkt reikhalzend uit naar 1 juni 2020: de dag dat ze weer 100% open gaan. Hoe ziet hij de toekomst?  ‘De eerste drie weken na sluiting hadden we nul procent omzet. Met de locaties die in de weekenden weer open waren voor take-away, pakten we tien procent van de omzet,’ aldus Staal. Met de tegemoetkomingen van de overheid dekt de yoghurt-keten bij lange na niet alle kosten, zoals huur, energiecontracten, WiFi, personeel en verzekeringen. Staal: ‘Zoals het er nu naar uitziet, heb je in drie maanden behoorlijke schulden opgebouwd. Ik heb 240 mensen in dienst. We hebben dertien locaties.’   Klimaatpositief Yoghurt Barn is de eerste Nederlandse horecaformule die klimaatpositief gaat ondernemen. Dat kondigde ze op de 50everjaardag van Earth Day – en midden in de corona-uitbraak – aan. Staal: ‘Door onderzoek te doen, kwam ik erachter dat er wereldwijd maar een handjevol bedrijven is dat CO2-neutraal opereert. Het komt zeker nog niet voor in de Nederlandse horeca. Dus besloot ik dat het goed was om dit te gaan doen. Zodra de deuren van onze Barns weer openen, draagt elke gast die ons bezoekt daarom bij aan een beter klimaat.’   Hoe kan de horecaformule Yoghurt Barn klimaatpositief ondernemen? Bekijk de hele aflevering met Wouter Staal!