行政总厨老张 - 人间拾录Vol.2

人间拾录第二期来啦！本期的主人公是来自北京鲜牛记潮汕火锅双井店的行政总厨：来自我国台湾地区的老张。在一次吃饭的席间，西蒙偶然听这家店的厨师老张为自己介绍“厨房管理”的方法，引发无限好奇心，遂叫上老李一起，在店里约老张听听他讲述自己的厨师生涯，厨房管理，还有什么是“厨德”。- 时间轴 -00:00 【广告】《岩田先生》有声书01:27 开场BGM02:03 复盘一下03:01 太着急了03:51 收音问题04:26 补足节目05:25 欢迎留言06:00 鲜牛记潮汕牛肉火锅06:43 厨房的流程07:19 个人的故事08:07 缺点什么09:08 需要挑战09:50 入行10:37 有吃住11:17 学点东西11:46 旋转餐厅12:00 面对女孩说12:29 点什么菜推什么酒12:49 害怕又尊敬13:26 激情或离开14:11 成为主厨14:58 从基本做起15:30 不够丰富16:43 同行太多17:45 没想太多18:53 打荷19:45 最后把关20:02 有质疑20:29 头锅20:50 排列好了21:27 练炸锅22:27 菏王23:12 都能处理好23:27 行政总厨24:26 得去交流25:32 去玩的心态26:38 靠嘴品26:49 准备工作27:14 去菜市场28:02 好吃就去吃29:06 得拍照29:37 能看出来30:02 记下来30:41 依据菜系32:27 卖相单一33:22 得有思路34:06 落到实际35:18 全包了36:13 肉吃不出来36:26 酱料吃不出来37:06 藤椒酱37:15 普宁豆酱38:07 旋着吃39:05 做些突破39:58 思考良久40:50 民心所向41:20 来点新口味42:07 确实是秘密42:26 中西合璧42:48 不带油43:25 厨师的精神43:55 酝酿一下44:54 根深蒂固45:34 火锅的品种46:43 都试一次48:33 三花趾和五花趾49:03 八种肉49:27 吃鲜劲50:48 口感不一52:58 雪花牛肉53:28 三起三落54:33 直接下55:27 千锤百炼56:35 得好吃57:11 不可能做硬57:39 疯狂解释57:55 沙茶酱58:18 果酸58:57 加醋59:19 海鲜汁60:27 厨德60:59 得有耐心与了解62:20 还是多关心62:59 传承下去63:12 没有不好的师傅64:16 关系很好64:37 得聊66:02 商业侵蚀67:12 差距在哪68:23 不知道怎么做68:40 学无止境69:37 是目标70:12 可以出彩70:45 世界很大71:06 小野二郎71:19 乐趣与享受72:56 很难接触73:52 开会75:12 亲自品尝75:40 相同对待76:17 得有觉悟77:49 进入餐饮的概念78:29 先应聘79:37 还是去招聘81:04 先财富自由81:28 找到新东西82:29 有思路83:45 心态问题84:36 厨德的目标85:21 感谢收听感谢你的收听！机核App 提供与节目配套的图文时间轴，如果本期节目让你意犹未尽，欢迎下载 机核App 收看。