尋味南投 Vol.1｜南投意麵 Check In｜05意麵小館

Send us Fan Mail《南投意麵百年物語》No.05 南投意麵小館｜從做麵的人家，到煮一碗麵給你在製麵廠長大的孩子在南投百年市場裡，「南投意麵小館」與百年製麵老店「源振發」緊鄰而立。兩間店看似各自經營，背後卻連著同一個家族，也串起一碗南投意麵從製作到上桌的故事。創辦人許達靂是源振發第五代，父親許心雲承接家族製麵手藝，也是南投意麵發展過程中的重要人物。從小在製麵廠長大的許達靂，一直到南投高中畢業以前，課餘時間都會在家裡幫忙。麵粉、製麵機，以及一把把剛做好的麵條，是他從小再熟悉不過的日常。離開南投，卻學會了煮麵高中畢業後，許達靂離開南投，到台北與二哥一起生活，並進入眼鏡鏡片公司擔任業務。原本以為離開家裡的製麵廠，生活會走向另一條路，沒想到「麵」仍然以另一種方式回到他的生命裡。當時二哥經營小吃店，也喜歡研究料理。下班後，許達靂經常到店裡幫忙，跟著二哥從備料、烹煮到調味，一點一點學習，也在這段時間學會了煮意麵的技巧。如果說從小在源振發學到的是「怎麼把麵做好」，那麼離開南投的這些年，他學會的則是「怎麼把一碗麵煮好」。1991年，回到故鄉開一間店後來，許達靂回到南投，與父母一起生活。1991年，32歲的他決定結合自己熟悉的製麵背景與在台北學到的料理經驗，在源振發旁開設「南投意麵小館」。創業初期，最辛苦的事情就是沒有人知道這間新開的小店。沒有網路與社群宣傳的年代，只能等待客人上門，再靠一碗一碗的味道慢慢累積口碑。所幸小館就在源振發旁，家族老店成為最初被認識的起點；有人第一次走進來，也有人吃過之後一次又一次回來。陌生的客人逐漸成為熟客，小館也慢慢成為市場裡熟悉的風景。從做麵到煮麵，三十五年的日常從1991年至今，南投意麵小館已經走過三十五年。一邊是世代製麵的源振發，一邊是每天燒水、煮麵、招呼客人的小館，兩個相鄰的空間，也形成一條屬於南投意麵的完整路徑。從做麵，到煮麵；從家族手藝，到地方餐桌。一碗看似簡單的南投意麵，背後連著一個家族的傳承，也連著許達靂從故鄉出發、北上學藝，再回到南投開店的人生。三十五年來，一碗碗意麵從這裡端上桌，也在一次又一次平凡的日常裡，成為許多南投人熟悉的家鄉味。巨人佛洛克 | FLOC (Formosa Live Our Color)~跟著美好的聲音，遊覽台灣最美麗的人文風景!關心台灣農村的文化、歷史、地方創生想知道台灣年輕人如何玩轉地方敬請關注我們的官方粉專，隨時收聽最新節目喔!!!聯繫方式：採訪聯繫| [email protected]官方粉專| https://www.facebook.com/JISArtCenter/