尋味南投 Vol.1｜南投意麵 Check In｜01源振發

Send us Fan Mail《南投意麵百年物語》No.01源振發製麵廠時光隧道｜南投意麵的起源歷史｜近兩百年的製麵歲月源振發製麵廠的歷史可追溯至清道光年間（約1822年）。第一代許娘賜26歲時於現址創業，從純手工揉麵、桿麵開始，製作麵線與烏龍麵，開啟近兩百年的製麵傳承。今日仍保存1922年市場建築的木造屋架、老木梁與古董製麵機，見證百年市場的歷史風華。人物｜第四代創造南投意麵第四代許心雲融合傳統鹼麵與福州細麵，創造出偏細、略帶寬度、口感輕薄軟Q的獨特麵條。地方耆老與製麵業者普遍認為，這正是今日南投意麵的重要起源，也讓許心雲成為南投地方的重要人物。工藝｜科學守護百年品質第六代許嘉麟將百年製麵經驗科學化，引進製麵設備提升效率，卻始終堅持完整熟成時間。運用鹼度計、鹽度計及每日溫濕度監測調整配方，讓每一批麵條都維持穩定品質。夏季更發展出讓麵糰「吹冷氣」的獨特做法，以專屬冷氣控制麵糰溫度，避免發酵過快，成為源振發最具代表性的製麵智慧。精神｜六代職人的堅持從第四代創造南投意麵，到第六代以科學管理守護品質，源振發傳承的不只是製麵技藝，更是一代代職人對品質始終如一的堅持。尋味南投 Vol.1｜南投意麵 Check In更多資訊➡️https://shorturl.at/TrSbX巨人佛洛克 | FLOC (Formosa Live Our Color)~跟著美好的聲音，遊覽台灣最美麗的人文風景!關心台灣農村的文化、歷史、地方創生想知道台灣年輕人如何玩轉地方敬請關注我們的官方粉專，隨時收聽最新節目喔!!!聯繫方式：採訪聯繫| [email protected]官方粉專| https://www.facebook.com/JISArtCenter/