¿Y si el problema no fuera el gluten? - Federico Conde Latour

¿Y si el problema no fuera el gluten sino la forma en que lo ingerimos? Es decir su consumo en forma de cereales desnaturalizados que no han sido transformados adecuadamente a través de una buena fermentación con masa madre o primeramente a través de la activación/germinación de la semilla. Cuando hablamos de gluten y su efecto alergénico, generalmente hablamos de la harina blanca de trigo y todos sus omnipresentes derivados en la alimentación humana. Cuando mencionamos esta proteína, ineludiblemente nos referimos principalmente al pan, en cualquiera de sus formas, incluso del pan integral. Ahora, ¿qué pasa con el grano de este cereal que es germinado o fermentado de manera natural con masa madre? ¿Seguiría siendo el gluten un problema? ¿Acaso seria más saludable comer alimentos procesados con miles de ingredientes, -pero claro "sin TACC"- o comer alimentos con "gluten" debidamente transformados por la simbiosis de bacterias benéficas que se han estado usando desde miles de años? En mi humilde opinión es absurda la fobia al gluten y la forma en que luchamos contra el trigo. Nos está alejando de la comprensión de lo que representa el pan en la mesa y su símbolo en la nutrición humana. La cuestión es más profunda aún e invita a reflexionar sobre lo que le estamos haciendo a la naturaleza y por ende, a nosotros mismos. ¿Qué nos dice la celiaquía al respecto? ¿Por qué encontramos niños con este padecimiento? "La culpa no es del trigo sino de quien le da de comer", es decir, hoy día encontramos granos de este cereal con mayor cantidad de gluten que hace 20 años. Ni hablar de los agrotóxicos, ese es otro cantar... Federico Conde Vigeo Nutricion Biogenica. Argentina y España. #vigeonutricionevolutiva #lapromesadelamasamadre#lapromesadelreinovegetal