Yousta : la distillerie juste et engagée

Xavier Benes a co-fondé la micro-distillerie Yousta en avril 2022. Implantée sur la zone d’occupation temporaire des Gratte-Ciel à Villeurbanne, cette petite entreprise fabrique des spiritueux de façon équitable et éco-responsable. C’est pour cela que Xavier Benes l’a créée. Propriétaire d’un bar mobile éco-responsable aménagé dans une camionnette depuis 4ans, il a souhaité se former à la mixologie. Mais au moment de choisir les alcools pour ses cocktails, il s’est rendu compte de leur impact environnemental. “Je me suis dit, si tu ne trouves pas les alcools que tu veux, fabrique-les,” explique-t-il. Et c’est ce qu’il a fait.Après beaucoup d’administratif et de discussions avec les douanes qui s’occupent des alcools et des taxes imposées dessus, Xavier Benes a créé Yousta, une micro-distillerie artisanale et engagée. Son but, en plus de proposer des alcools plus respectueux de l’humain et de l’environnement, est de faire de la pédagogie auprès de sa clientèle en la sensibilisant aux enjeux de la transition alimentaire. “Je veux montrer qu’un autre monde est possible. C’est dommage de donner son argent à des grandes multinationales alors qu’on peut faire vivre des gens en local qui font très bien leur métier et qui sont passionnés par ce qu’ils font.”Il organise alors aussi des ateliers de distillation pour échanger avec sa clientèle. Et Xavier Benes veut faire les choses bien. Les produits qu’il utilise pour ses alcools sont issus de l’agriculture biologique et viennent au maximum de circuits courts ou alors du commerce équitable.Il a la main sur toutes ses matières premières pour faire des alcoolspleins de saveurs qui respectent le goût des fruits, graines et épices. Là-bas, on trouve du gin, du pastis, de l’eau de vie de malte, des liqueurs et même des sirops sans alcool pour réutiliser toutes les parties des fruits. En mars revient son bar à cocktail, ouvert à toute la famille. C’estcette vie de quartier qui lui a plu aux Gratte-Ciel à Villeurbanne alors, quand son bail à la zone d’occupation temporaire se terminera en septembre 2023, il compte bien rester dans la ville pour garder ce lien avec les habitants.Ecoutez le podcast Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.