Zakulisje dobre kulinarike | Mira Šemić

V tej epizodi podkasta “JonatanMars / Invested. In life.” odpiramo svet gastronomije brez olepševanja. Hrana ni samo okus na krožniku. Je kultura, prostor, strežba, surovina, cena, navada, standard in v najboljših primerih tudi izkušnja, ki jo gost odnese s seboj še dolgo po tem, ko zapusti restavracijo.Voditeljica Katarina Matejčič se z Miro Šemić, eno najprepoznavnejših poznavalk gastronomije in vinske kulture pri nas, pogovarja o tem, kako se ocenjuje restavracije, kaj v resnici pomenijo kape v vodniku Gault & Millau in zakaj tudi ena kapa ni majhna stvar. Pogovor odpira tudi vprašanje, kako daleč je v zadnjih 25 letih prišla slovenska gastronomija in zakaj si danes brez težav zasluži resno mesto ob največjih kulinaričnih državah.V epizodi se dotaknemo tudi manj romantičnega dela gostinstva: kadrovskih težav, razlik med restavracijami različnih cenovnih razredov in vprašanja, kaj se zgodi, ko tudi zelo priznani gostinci ne najdejo več ljudi za kuhinjo in strežbo. Ker dobra restavracija ni samo dobra jed. Je tudi sprejem, servis, prostor, kruh, olje na mizi, urejenost natakarjev, toaletni prostori in tisti detajli, ki jih večina gostov morda ne opazi, ocenjevalci pa jih ne smejo spregledati.Poslušajte celotno epizodo in preverite, kako razmišljati o gastronomiji širše: ne le kot o dobri hrani, ampak kot o standardu, izkušnji, poslu, kulturi in ogledalu družbe. Kaj naredi restavracijo res dobro? Kje se začne avtorska kulinarika? In zakaj so pri vrhunski izkušnji pomembni tudi detajli, ki jih na Instagramu skoraj nikoli ne vidimo?========================================­=====Gostja epizode:Mira Šemić, Sommelierka in direktorica Gault & Millau (slovenska izdaja)========================================­=====Teme epizode:0:00 Intro – Mira Semič, someljejka & kulinarična strokovnjakinja2:07 Kako je Slovenija postala gastronomska velesila6:49 Hiša Franko 5 kap – najboljša restavracija v Sloveniji?9:51 Zakaj v restavracijah primanjkuje osebja17:00 GOMIJO vs. Michelin21:36 Slovensko vino & oranžna vina26:54 Zakaj bogati turisti odkrivajo Slovenijo32:33 Koliko stane večerja v top restavraciji?41:12 Najboljša regija za gastronomski izlet: Štajerska43:38 Najboljše kulinarične destinacije v Evropi52:50 Najeksotičnejša hrana & kam za 1000 / 10000 / 100000 EUR1:00:14 Zakaj se vrača à la carteSpletna stran: jonatanmars.comInstagram: instagram.com/jonatanmars_Facebook: facebook.com/JonatanMarsSloveniaLinkedIn: linkedin.com/company/jonatanmarsYoutube: https://www.youtube.com/channel/UCK8AjQpLfU27j55VIYYj0rw