Zapiekanka z soczewicy zielonej

Soczewica zielona to niezwykle zdrowa roślina strączkowa, która jest bogatym źródłem białka roślinnego, błonnika, żelaza i kwasu foliowego, stanowiąc doskonały zamiennik mięsa w diecie wegetariańskiej. W przeciwieństwie do czerwonej, zielona soczewica ma łupinę, dzięki czemu nie rozpada się podczas gotowania (gotowanie ok. 20-30 minut, nie wymaga wcześniejszego moczenia). Razem z Jolantą Matyjewicz proponujemy zapiekankę z soczewicy.  Składniki: szklanka soczewicy zielonej, 2 białe końcówki pora, 2 marchewki, kawałek selera, pietruszka, kilka pieczarek, masło do podduszenia warzyw; ser na wierzch do zapieczenia (opcjonalnie).