中餐第一品牌新荣记的三十年，是一面时代的镜子

主播｜苇杭@苇杭EaToday、仔猫 @仔猫食处大家好，欢迎来到杂食者餐桌，这是一档专注于餐厅评论和探索的播客，由美食媒体人苇杭和资深食客仔猫共同主持。这一期节目，我们想破天荒地只聊一个餐厅品牌：新荣记。三十年里，中餐走到哪里，新荣记就把“食必求真，然后至美”的美食理念带到哪里。本期从食客与媒体人两重视角，串起新荣记的起点、扩张、夺星、分水岭与当下挑战：食材链条如何打造？“贵”的逻辑值不值？多品牌矩阵怎么迭代？以及第一次去最该点哪些菜。🎯 时间轴00:00 开场｜我们以“食客＋媒体人”双视角切入谈谈，为什么此刻谈新荣记？02:49 新荣记，中国品质中餐 30 年的版图与矩阵｜从台州到海外05:52 不做“媒体招待”，更在日常客流里接受检验。13:46 分水岭：2023 年之后“由盛转缓”的体感，是品牌变了，还是我们的需求变了？——梳理新荣记的发展历程（1995-至今）19:52 从银行职员到餐饮帝国的创始人23:27 1995 命名，台州起步从小排档到“新荣记”• 海鲜池与高客单带来地方口碑25:26 2003 杭州阶段｜之江饭店练级，花圃首店• “预定＋排菜制”稳住新鲜度与体验。• 沙蒜豆面、家烧黄鱼等招牌菜的形成期29:20 2005～2007 新荣记转型与高价消费31:23 2007～2011 进入上海｜赛马机制与一店一味34:23 2012 进入北京｜关键节点，意义重大• 北京金融街与2018香港布局，拿到主流商业与国际话语的门票。36:52 2013 很妙的两件事｜临湖店的翻新＋荣小馆下沉• 临湖店（JAYA设计）作为审美样板。• 荣小馆承接“八项规定”后的客群与价格带。40:52 2019 湘菜餐厅芙蓉无双｜跨菜系迭代曲线• 初访不惊艳、复访见进步，迭代机制在运转。43:32 2019 新荣记经历的两个大事件｜资本教训与米其林跃迁• 北京三店齐星，跃迁成为行业信号。46:47 2020～2022｜疫后高端餐饮迅速恢复，新业态补位不同客群• 京季·以海味为主的官府菜加上南海海鲜的定位• 荣季 95 的开业与日本东京的布局• 存在感不高，开在悉昙酒店内，潭柘寺旁的北京荣府宴52:15 2023 ｜落在上海的激进的扩张，“新荣记大厦”的商业综合体• 管理分散、“荣叔拾味”内容停更带来阵痛。• 家族接力的现状与多元兴趣（如咖啡）牵动资源配置。——品牌危机与舆情56:20 “儿童门”事件和“午市 398 穷鬼套餐”01:00:36 东京新店与餐饮合规性的重视，价值观更内收，以稳代激进。• 下架保护动物菜品，前场解说纳入合规流程。——我们眼中的新荣记01:06:22 低调三十年｜2025 张勇的宣传开始变得更加用力01:09:54 引领潮流的「四大店规」• 第一点是对于菜品不满意，可以随时退换。第二点是服务不满意免收服务费。第三点整餐不满意免收整餐菜金。第四点提供好建议者，奉若上宾。01:13:16 新荣记为什么能“收割米其林”• 壁垒：顶级食材网络、烹饪减法哲学、整体审美与体验的一致性。• 与高端酒店的合作带来信任与评审偏好。01:18:57 时代餐饮审美转向｜从排场到“食必求真，然后至美01:32:45 食材为什么能成为壁垒？01:37:44 餐饮业与生态系统的深度合作｜以杨梅与橘为例• 产业价值的叙事仍然不足，故事需要讲给用户听。01:41:25 餐厅传播内容缺失，带来“失联感”01:48:30 过度依赖中央厨房抑制创造力，餐饮集团面临人才与创新挑战——一起点菜吧！01:58:11 我们喜欢新荣记的经典菜与第一次点单的推荐• 乳鸽、点心（叉烧包、和牛塔）• 家烧黄鱼、沙蒜豆面带浓汤汁的菜品都好吃• 值得一试的小体积的鱼👨‍🍳 节目中提到的人&场景&菜新荣记的米其林荣誉（截止2025年）新荣记四大店规新荣记（北京新源南路店）的米其林三星奖牌新荣记的大体型野生大黄鱼京季海水缸中的苏眉鱼（现在已经没有）现在新荣记品牌已经全线下架苏眉鱼新荣记新源南路店的北京烤鸭乳鸽（电饭煲做法，新源南路店的隐藏菜）和牛挞《详谈 - 张勇》一书沙蒜豆面（黑松露版本）剁椒鱼头（芙蓉无双）荣袍的板前设计荣季95门口播放的荣叔拾味短片新荣记三十周年纪念白酒新荣记的花艺品牌 - 花荣堂荣coffee的涂鸦墙💡 资料长食评：荣袍 （仔猫）长食评：芙蓉无双 （仔猫）长食评：荣府宴 （仔猫）新荣记董事长内幕交易海翔药业，被罚逾1.3亿元详谈06：张勇（在质上进取 而非在量上贪婪/资深媒体人李翔对谈新荣记创始人张勇）综艺：《主厨的荣耀》幕后制作策划：苇杭、仔猫制作人：@播客制作人老段采样音乐I.q. Music Orchestra - Four Seasons, Winter🥣 关于「杂食者餐桌」一期一会的餐桌活动 👅挖掘饮食背后的文化价值连接餐厅和消费者的一座小桥2025 北京 天津 上海发起人 @苇杭EaToday @仔猫食处官方小红书 @杂食者餐桌👂 收听方式我们的节目，您可以在小宇宙、喜马拉雅、网易云音乐、荔枝APP、QQ音乐、苹果Podcast、Spotify以及其他泛用型客户端，搜索「杂食者餐桌」来订阅、收听。如果喜欢我们，也可以分享给你身边的朋友！👪 听友群「杂食者餐桌」听友群现已开放啦！进群方式：添加杂食小助理微信：zashizhecanzhuo，或扫描下方二维码，即可进群～商务合作添加微信：zashizhecanzhuo（备注：商务合作）投稿&建议反馈，欢迎电子邮件到：[email protected]在小宇宙查看该单集文稿