中旺速遞 ｜吃紅肉致癌？ 這樣吃紅肉最健康 2023 0407

一直以來，人們對紅肉的認識差異較大。 一些人認為吃紅肉致癌，還有一些純肉飲食者，認為紅肉治癒了自身多種疾病，使得身體達到了前所未有的最佳狀態。 那麼，我們是否應該吃紅肉？ 一般來說，紅肉之所以被稱為紅肉，是因為紅肉中含有一種叫肌紅蛋白的蛋白質。 它使肌肉保持氧氣，它含有的二價鐵離子讓肌肉變成了紅色。 肌紅蛋白具有 3 種不同的形態，還可以互相轉化。 比如買回家的牛肉，外部是鮮紅色的，而切開時，內部的肉是紫色的。 這是因為肉的外層跟氧氣接觸，肌紅蛋白的形態發生了變化，而裡面由於沒有接觸氧氣，還是肌紅蛋白本身的顏色。 做熟的牛肉或者風乾牛肉會成為褐色，是因為烹飪和風乾過程中，肌紅蛋白的形態又發生了進一步變化。 想判斷紅肉是否可致癌，簡單地講，需要如下過程：第一關，是動物實驗。 普遍做法是，把實驗動物分成兩組，一組通過飲食較規律地攝入一定量的紅肉，而另一組不攝入紅肉。 最後看兩組動物得癌症的概率有沒有差異。 第二關，是致癌機理。 從生物化學或者分子生物學的角度闡明，為什麼紅肉會引起細胞的癌變。 第三關，是在人群中進行的大規模統計學調查，而這主要以觀察性研究為主。 如果一樣東西將上述的3個關卡都闖過了，那麼它就會被列為1級致癌物：比如煙草和酒精。 而目前來講，紅肉並沒有通過第三關，即人群中的大規模調查。 也就是說，還沒有足夠的讓人信服的實驗數據，可以像證明煙草和酒精切實致人癌症那樣，來證明攝入紅肉和人得癌症直接相關。 紅肉因此被世界衛生組織列為2A級致癌物——即很有可能對人體致癌，但還不能完全確定它的致癌作用。 為了更健康的食用紅肉。 1.各種紅肉輪換吃 每周兩三次。 此外，各種紅肉應該和其它肉類——比如各種禽肉和海鮮交叉食用。 2. 避免油炸火烤 低溫烹飪更健康 以較低溫度烘烤和水煮等烹飪方式，不僅可以保留紅肉的天然風味，而且還可以避免有毒物質的產生。