中旺速遞 ｜大蒜發酵成黑蒜 抗氧化力加倍 20220603

生蒜含有鎂、鈣、磷、硒等礦物質，以及植物王國中最有效的抗氧化劑之一，大蒜素。 大蒜素只有在咀嚼、切開或壓碎大蒜時才會釋放出來。 但問題是，一旦壓碎一瓣大蒜並釋放裡面的大蒜素，不到一個小時的時間，它就會失去效力。 但是有一種方法可以保存和增強大蒜的所有健康益處。 那就是把大蒜製成黑蒜。 黑蒜是經過發酵過程的大蒜。 化學上稱之為「美拉德反應」。。 將大蒜放在濕度受控的房間里，加熱到大約170華氏度30天。 這個過程導致大蒜焦糖化，使其變成獨特的黑色。 它還會改變蒜的質地和味道。 黑蒜具有耐嚼的質地和甜香的味道。 然而，最重要的轉變是，在發酵了之後，大蒜充滿了療癒疾病的極佳能力。 有趣的是，大蒜素是生蒜中強大的抗氧化劑，在製作黑蒜的加熱和焦糖化過程中幾乎完全被破壞。 從表面上看，這喪失了大蒜的效力。 但是，生產黑蒜的發酵過程，將大蒜素轉化為S-烯丙基半胱氨酸（SAC），它是一種比大蒜素更強大的抗氧化劑，其倍數超過二比一。 這種抗氧化劑可以被人體更好地吸收，更穩定。 抗氧化劑最有益的作用之一是它們能夠破壞體內的自由基。 自由基是由各種因素形成的，例如炎症，暴露於紫外線，空氣污染，電離輻射，殺蟲劑，酒精和吸煙。 自由基會加速衰老，並已被證明是許多疾病的促成因素。 一些研究還表明，黑蒜具有心臟保護作用，保護心臟免受損害。