中旺速遞 ｜堅果吃出油耗味？ 教你正確挑選和保存 20221021

堅果有益健康又美味，很多家庭喜歡購買經濟大包裝，往往還沒過保質期就吃出油耗味了，殊不知，油耗味意味著堅果品質下降，再多吃恐有健康風險。 堅果吃出油耗味，通常是買到變質品或保存不當引起的。 想有效延長堅果的新鮮期，就要注意下面幾個細節了。 市售堅果的包裝大致有兩種：散裝和密封裝。 我們應該買哪一種呢？ 許多人傾向於購買散裝堅果，特別是多種零食混合的種類。 事實上堅果有容易吸附其它食物味道的特點，混裝容易導致堅果變味; 有些堅果摻雜了濃味香料，油耗味極有可能被掩蓋。 最保險作法是購買原味堅果。 其次，不同種類的堅果含脂有差異，常溫下高含脂量的會較快變質，故購買單獨品種的包裝較佳。 買回家后，也適宜單獨存放。 一些商店的散裝堅果存放在常溫的敞口食盒中。 要知道，氧氣是堅果變質的頭號原因; 人們選購時頻繁打開蓋子，空氣就會進入。 堅果含大量油脂，長期暴露於空氣將加速其酸敗; 況且還會帶入細菌等雜物，若人們常常用手捏堅果試吃的話，污染就更嚴重。 另外，商店多長時間會更換散裝堅果，我們不得而知。 因此最好選擇密封包裝。 購買了密封裝的堅果，還有2個細節要注意。 一是查看保質期; 其次，如果計劃短時間內吃完，建議買小包裝的，盡量避免堅果過多暴露在空氣中。 很多人把堅果放在室溫中保存，就像商店放置散裝堅果那樣，其實這是錯誤的作法。 開封后的堅果，存放環境應該是避光、乾燥及低溫的。 因為堅果富含的不飽和脂肪非常脆弱，接觸光、氧氣和熱量會加速它變質; 而且各種堅果內的脂肪含量不同，常溫甚至高溫中，高脂比低脂的更快酸敗。 那麼，將堅果存放在冰箱中可限制接觸誘因，減緩腐敗，含脂量高的堅果也適用。 在冰箱中冷藏或冷凍保存未開封的堅果，質保可長達兩年。 帶殼堅果比脫殼的耐存放; 假如包裝袋開封了，脫殼的堅果可保存一年，而帶殼的堅果則達到一年半左右。