中旺速遞 ｜蘑菇磨成粉就是萬用調料 2023 02 17

蘑菇的鮮味濃厚、營養豐富是眾所周知的了。 但你是否知道，有一種方法能讓蘑菇變得更為實用，就像喝咖啡加糖一樣簡單呢？ 這個方法，就是把蘑菇磨成粉。 一般的鮮蘑菇或乾蘑菇，雖然應用範圍也不小，但畢竟還是有很多場合不適用的。 而蘑菇粉則是一種萬用調料。 它既能用來給湯水菜餚增鮮，取代不健康的味精，也可作為日常的調味劑，撒在香腸、麵包上，甚至是用來調飲料。 市面上有著種類繁多的蘑菇粉可供挑選，然而就像許多其它食材一樣，預製包裝好的，總是不如新鮮自製的鮮美和健康。 另外在製作過程中，你還可以隨意組合不同品類的蘑菇，搭配出各種各樣的獨特鮮香。 一個很經典的蘑菇粉組合是平菇，舞菇和獅鬃菇，幾乎適用於各種場合。 研磨蘑菇粉其實很簡單的，而比較花時間的是讓蘑菇脫水。 市面上有專門的食物脫水器。 或者用烤箱低溫烘乾，也是不錯的辦法。 脫水過後，試著將蘑菇掰斷，看看它是否乾脆，以及內部是否完全烘乾。 只有完全脫水的蘑菇，才可以用來打粉。 當然，我們也可以購買乾蘑菇，免去處理鮮菇的過程。 而且專業處理的干蘑菇，其鮮香更加濃郁，可能勝過以不熟練手法脫水的蘑菇。 製作蘑菇粉，首先將乾蘑菇切小，丟進研磨器或食物粉碎機，打成粉末。 然後用較細的濾網，過濾掉沒能打碎的顆粒。 最後，將蘑菇粉末裝進罐子裡密封，放進冰箱保存。 乾的蘑菇粉並不容易變質，可以保存很長時間。 但是為免它的鮮香隨著時間而流失，我們最好還是控制好每次的製作量，並且儘快使用。 此外還可以選擇萃取蘑菇粉，可以選用鮮蘑菇作為材料。 首先，將鮮蘑菇洗净和切小。 然後將它們丟進鍋里，加足量水煮開，並小火燉煮3小時。 煮好后，等蘑菇湯冷卻，將其倒進食物攪拌機，打碎成糊狀。 接下來用脫水機或低溫烤箱將蘑菇漿糊烤乾。 最後用研磨器或食物粉碎機將蘑菇乾打成粉，就完成萃取蘑菇粉的過程了。