中旺速遞 ｜乳酪對身體健康好處多 如何找到合適的乳酪？ 2023 0609

乳酪的美味無可否認，幾乎與所有食物都可協調搭配，多年來卻一直被認為是全世界心臟 病專家的死敵。 實際情況是怎樣的呢？ 但事實上，過去幾年的研究發現，乳酪比人們原來想像的要健康得多。 以分子成分而論，乳酪是蛋白質和脂肪的凝結物，加上特殊的細菌，它們聚集在一起並被加工成成品。 對於那些希望吃到低熱量、少鹽乳酪的人來說，可以考慮較軟的白乳酪，如馬蘇里拉乳酪或乾酪乳，這些乳酪的熱量每盎司約為85卡，它們的鈉含量也較低，這對高血壓患者很重要。 山羊乳酪的熱量也很低，但要注意，有些山羊乳酪會添加香料，而這些香料會增加熱量。 但是，對於那些試圖增加體重的人，如那些患有慢性病者或高齡長者，乳酪也是這些人獲得所需營養的好方法。 這樣營養豐富或高熱量的乳酪包括里科塔乳酪和藍紋乳酪。 其中里科塔乳酪含有的乳清，是乳酪製作過程中的一種副產品，以高蛋白著稱。 而藍紋乳酪富含的鈣是維持骨骼健康的關鍵成分。 將生乳酪變成成品的細菌，也會產生具有驚人健康益處和保護作用的微生物。 根據2022年的一項研究，乳酪中發現的乳酸菌可以保護乳酪免受李斯特菌和葡萄球菌等有害細菌的侵害。 在古代，這些細菌受到農民和乳酪製造商的珍視，不僅因為它們能夠生成優質乳酪，而且還因為它們能夠保存乳酪。 最後，如果有乳糖不耐症如何吃乳酪呢？ 事實上，每3個美國人中就至少有1個人，對消化大量乳製品存在困難。 專家認為，這是由於身體在吸收牛奶中的糖分方面存在問題，乍一看，很容易認為患有乳糖不耐症的人終生將不得不放棄乳酪。 然而，由於一些乳酪的獨特製作和陳化方式，有多種乳酪對乳糖不耐症患者來說更安全。 可以將陳年乳酪作為潛在的選擇，如切達乾酪和帕瑪森乾酪