中旺速遞 ｜色拉油在精煉過程產生不健康物質容易致癌 2023 0414

賣場里的塑膠瓶裝沙拉油，跟玻璃瓶裝的冷壓初榨橄欖油相比，實在是“便宜又大碗”，幾乎是每家廚房裡少不了的油。 但是，人們在烹調時，是否煎、煮、炒、炸都使用沙拉油呢？ 小心，這樣可能會吃進致癌毒素。 市售的沙拉油，如大豆油、玉米油、葵花油、葡萄籽油等。 這些油的原料因油脂含量不如橄欖高，因此是以萃取法從原料取油。 具體做法是，將大豆等原料放入“有機溶劑”，如己烷裡浸泡，萃取出油脂，接著再經過加熱蒸發，去除溶劑。 沙拉油的精鍊過程很複雜，還會經過脫膠、脫酸、脫色、脫臭等過程。 只要產品包裝上沒有強調是壓榨油，那麼大豆、玉米、菜籽這些原材料都會經過高溫精鍊過程。 這樣才能讓油品變得穩定，以便大量販售和長期存放。 但是，高溫精煉方式會產生一些不利健康的副產物，例如：反式脂肪：反式脂肪無法被人體代謝利用，會堆積在體內。 反式脂肪已證實會增加心血管疾病風險，並對大腦和神經系統有不利影響，可能在阿茲海默症的發展和認知能力隨年齡下降中發揮作用。 也有研究證明，反式脂肪與乳癌、大腸癌、糖尿病、肥胖症和過敏症有直接關聯。 單氯丙二醇酯、縮水甘油酯：這二種物質進入體內后，會轉變成遊離態的單氯丙二醇和縮水甘油。 縮水甘油為二A類致癌物，屬於對人類極有可能致癌的物質，具有遺傳毒性和致癌性; 單氯丙二醇是二B類致癌物，被懷疑可致癌。 4-羥基壬烯醛：沙拉油含有較多的亞油酸Omega-6，它耐熱程度低，在高溫下，會產生4-羥基壬烯醛。 4-羥基壬烯醛具毒性，且與很許多疾病有關：包括炎症和退行性疾病，例如動脈粥樣硬化、肝損傷、帕金森氏症、阿茲海默症和癌症。 事實上，油脂都含有Omega-6，只是比例高低不一樣。 Omega-6含量高的油有紅花籽油、葡萄籽油、葵花油、玉米油、棉籽油、大豆油、芝麻油、花生油等等。