中旺速遞 ｜真空低溫烹飪與傳統烹飪相比好處多 2023 0331

真空低溫慢煮法 ，又作低溫慢煮法，在臺灣又被稱為舒肥法，是一種通過利用較低溫度長時間加熱的烹飪方法，目的是要帶出原料（尤其是肉類）的最佳效果。 基本方法是將食物放入一個塑膠袋並真空密封，然後將整個袋子放入熱水中長時間烹調（溫度通常約為 50°C 至 80°C 之間）。 最初該方法被用於烹飪鵝肝，因為通常的烹飪法會使鵝肝的體積和味道都有所損失。 但是將鵝肝放入塑膠真空袋后水浴慢煮，只要精確控制溫度和時間，就能保證每一次達到完美的效果。 後來廚師們發現用這種方法烹飪出的肉類可以增加嫩度和紋理，水果和蔬菜可以保留鮮豔的顏色，魚類也更加細膩。 真空低溫烹飪與傳統烹飪相比有很多好處：1、烹調過程中可以用更少量的油; 2、低溫慢煮和溫度的監測可以防止肉過熟或烤焦; 3、烹飪過程中流失的水分更少; 4、保留了更多傳統烹飪方法所破壞的食材營養。 要在家做出完美的低溫真空牛排，也有各種方法。 首先就是使用低溫慢煮機，低溫慢煮機，從平均銷量就會發現在普通的外國家庭使用已經很普遍了，用處很多，不僅是牛排，三文魚排，雞排，豬裡脊甚至是一些蔬菜都可以用這個方法來做，最大程度的保存食物的原汁原色和營養，是很健康也很簡單的料理方式。 還可以使用家中的烤箱恒溫保溫功能，可以將溫度設定54度，時間設定一個半小時來低溫水浴真空牛排。 第三個方法，可以使用養生壺保溫模式。 首先用廚房紙將牛排表面的水分吸乾，然後均勻撒上海鹽，黑胡椒，抹上一層橄欖油，放上蒜片和迷迭香，一起放入食物保鮮袋中。 保鮮袋口不要安全封上，留一點小口，將牛排袋放入養生壺的水中只留開口處在水面上，利用水壓，實現真空壓縮作用，空氣排空后將保鮮袋封緊。 開啟養生壺保溫功能，或設定恒溫60-80度之間。 一個半小時後取出！ 此時牛排完全腌漬入味並且整體溫度非常均勻。